Cru ou cuite, les fèves fraiches sont un vrai bonheur pour les papilles, j’adore ça. A cette période, j’aime mélanger les deux cuissons pour me faire une assiette gourmande et croquante.
Je vous propose 4 recettes gourmandes pour l’été, facile à réaliser et pour tous les goûts.
La salade du potager
Courses et dosages pour 4 personnes
- 200g de fèves écossées cuites
- 100g de fèves écossées crues
- 2 courgettes
- 2 tomates détaillées en fines tranches
- 200g de chèvre émietté
- 1/4 de menthe ciselée
- 1/4 d’aneth effeuillé
- quelques feuille de salades
Marinade des courgettes:
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- le jus d’un citron
pour la vinaigrette:
- 1/2 cuil. à soupe de vinaigre aux agrumes
- 1/2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Recette
Porter une casserole d’eau salée à ébullition, ajoutez les 200g de fèves et faites les cuire 6 minutes. Égouttez- les, plongez les dans l’eau froide pendant 3 minutes, puis égouttez les de nouveau. Réserver.
Préparez la marinade, mélangez l’huile d’olive et le jus d’un citron dans un bol. coupez les courgettes et réalisez de fines lanières. Déposez les courgettes dans la marinade quelques minutes.
Dressez dans chaque assiette les fèves, les tomates, le chèvre, les courgettes roulées, la menthe, l’aneth et quelques feuilles de salade. arrosez de vinaigrette et servez aussitôt.
Salade de fèves citronnées, agrumes, prunes et maquereaux
Courses et dosages pour 4 personnes
- 200g de fèves écossées cuites
- 100g de fèves écossées crues
- 6 filet de maquereau
- 4 cuil. à soupe de mascarpone
- quelques kumquat au sirop détaillés en quartiers
- 4 prunes détaillées en quartiers
Marinade des filets de maquereaux:
- le jus d’un citron vert
pour la vinaigrette:
- 1/2 cuil. à soupe de vinaigre aux agrumes
- 1 cuil. à soupe de jus de citron vert
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Recette
Faites mariner les filets de maquereau avec le jus de citron vert pendant 20 minutes au réfrigérateur et détaillez les en petit tronçons.
Porter une casserole d’eau salée à ébullition, ajoutez les 200g de fèves et faites les cuire 6 minutes. Égouttez- les, plongez les dans l’eau froide pendant 3 minutes, puis égouttez les de nouveau. Réserver.
Mélangez énergiquement le mascarpone, le jus de citron vert et ces zestes dans un bol.
préparez la vinaigrette, mélangez le vinaigre, le jus de citron, l’huile d’olive dans un bol, assaisonnez et ajoutez les fèves.
Dressez dans des assiettes le mascarpone citronné au centre, les fèves citronnées autour, les tronçons de maquereau mariné, les kumquats et les prunes.
Salade de fèves, lardons et chèvre
Courses et dosages pour 4 personnes
- 200g de fèves écossées cuites
- 100g de fèves écossées crues
- 150g d’abricot sec ou frais (s’ils sont frais détaillés les en quartiers)
- 100g de lardons allumettes
- 150g de chèvre frais émiettés
- 2 cuil.à soupe de pignons de pin
- 100g de salade
pour la vinaigrette:
- 1/2 cuil. à soupe de vinaigre d’échalote
- 1 cuil. à café de miel
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre du moulin
Recette
torréfiez les pignons de pin quelques minutes à la poêle.
faites revenir jusqu’a belle colorations les lardons à la poêle.
Porter une casserole d’eau salée à ébullition, ajoutez les 200g de fèves et faites les cuire 6 minutes. Égouttez- les, plongez les dans l’eau froide pendant 3 minutes, puis égouttez les de nouveau. Réserver.
Dressez dans des assiettes, les fèves, la salade, les abricots, les lardons, le chèvre et les pignons de pins. Arrosez de vinaigrette et et servez aussitôt.
Salade de chou rouge et oeufs durs
Courses et dosages pour 4 personnes
- 150g de fèves écossées cuites
- 50g de fèves écossées crues
- 100g de mimolette détaillées en lamelles
- 2 cuil.à soupe de noix écrasées
- 4 oeufs durs coupés en deux
- 3 cuil.à soupe de graines de grenade
- 4 petites branches de cerfeuil
Marinade du chou rouge:
- 1/2 chou rouge émincé
- 3 cuil.à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuil.à soupe de sucre en poudre
- 2 cuil.à soupe d’huile d’olive
pour la sauce:
- 1 cuil.à café d’huile d’olive
- 1 cuil.à soupe d’huile de noix
- sel et poivre du moulin
Recette
Préparez le chou mariné. mélangez le vinaigre, l’huile d’olive, le sucre dans un bol. Mélangez le chou rouge émincé et la marinade dans un saladier. laissez mariner 10 minutes.
Porter une casserole d’eau salée à ébullition, ajoutez les 200g de fèves et faites les cuire 6 minutes. Égouttez- les, plongez les dans l’eau froide pendant 3 minutes, puis égouttez les de nouveau. Réserver.
Dressez dans des assiettes le chou mariné, la mimolette, les fèves, les noix, les oeufs durs, les graines de grenades et arrosez d’un filet d’huile d’olive et de noix, puis assaisonnez. Servez aussitôt.
J’espère que mes idées recettes autour des fèves vous plairont
