Tofu mariné au pesto de roquette, haricots, carottes, betterave et épinards

Coucou, cela fait un petit moment que je ne suis pas revenue par ici. Pour me faire pardonner, je vous propose une petite recette de salade veggie de mi-saison avec du tolu mariné au pesto de roquette ça vous tente?

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Courses et dosages pour 4 personnes

le Tofu

  • 200g de Tofu frais
  • 100 g de roquette
  • 50 g de pignon de pin
  • 2 gousses d’ail en purée
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 à 2 cuillers à soupe de parmesan
  • sel et poivre du moulin

Accompagnement

  • 250g de haricot coco
  • 1 betteraves jaune cru détaillée à la mandoline puis coupée en demi-lune
  • 100g de jeune pousse d’épinard
  • ¼ de bottes de cerfeuil
  • 1 càs de  graines de courges

Assaisonnement

  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de miel
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • sel et poivre du moulin

Recette

Détaillez en cube 200g de Tofu frais

Préparez le pesto de roquette dans un blender: 100 g de roquette – 50 g de pignon de pin – 2 gousses d’ail en purée – 10 cl d’huile d’olive – 1 à 2 cuillers à soupe de parmesan – sel – poivre du moulin et mixez

Préparez la marinade avec le pesto de roquette . Laissez mariner 1 nuit dans un bol filmé au contact et placez le au réfrigérateur

Portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites cuire 250g de haricot coco en suivant les indications figurant sur l’emballage. Égouttez-les

dressez dans les bols la betterave jaune, les jeunes pousses d’épinards, les haricot coco, le cerfeuil et quelques graines de courges. Préparez la sauce : 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à café de miel, 1 cuil. à café de moutarde, sel et poivre du moulin, ajoutez le tofu et versez sur la sauce.

 

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