Pesto à l’ail sauvage

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L’ail sauvage commence à être visible en mars dans les sous bois, forêts humide (proche d’une rivière ou du bord de mer)

Mi-avril/mai c’est la période du début de la floraison, c’est le moment idéal pour la cueillette de l’ail sauvage communément appelé ail des ours, le goût est puissant et très concentré.

Ses feuilles et ses fleurs peuvent être utilisées pour parfumer un poisson, une viande, cru comme accompagnement aromatique dans une salade de pomme de terre, sur une tartine de fromage frais ou mixé/pilé pour faire un pesto. les fleurs peuvent être mises en saumure ou sèchées.


Courses et dosages (pour environ 4 contenant de 350g)

Pour le pesto

Pour accompagner le pesto pour 4 personnes

  • 500g de spaghetti
  • quelques fleurs d’ail sauvage
  • 1 cuil. à café de pignon de pin torréfiés à la poêle
  • 1 filet d’huile d’olive kalios bio
  • 2 cuil. à soupe de parmesan râpées
  • quelques feuilles fraîches d’ail sauvage

Recette

Bien laver dans un l’eau fraîche légèrement vinaigrée, laissez les tremper pendant 10 minutes. Essorez les avec une essoreuse à salade ou au torchon (à l’ancienne!). Faites des bouquets avec les feuilles et hachez les.

découpe-de-l'ail-des-ours

Déposez les dans un bol.

ail des ours haché

Versez un filet d’huile d’olive kalios bio

ajoutez l'huile d'olive kalios

Râpez le parmesan. l’odeur va vous faire saliver <3

Le très gourmand combo végétal de l’ail sauvage de Mers-les-Bains, de l’huile d’olive grec Kalios et lacté du parmesan de chez Eataly paris

ajoutez le parmesan râpé

Torréfiez quelques minutes les pignons de pin dans une poêle pour qu’ils libèrent tout leur parfum et versez- les dans l’appareil à pesto.

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Préparez vos pots, on y est presque!

torréfiez et ajoutez les pignons de pin

Versez encore un petit filet d’huile d’olive

ajoutez un filet d'huile d'olive kalios et mélangez

zoom sur l'appareil à pesto

Mixez l’appareil à pesto en ajoutant quelques filets d’huile d’olive

mixez et remplir les contenants

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pots de pesto

Faites cuire les spaghetti, ajoutez le pesto d’ail sauvage et régalez-vous.

faites cuire les spaghetti-ajoutez le pesto-le parmesan et un filet d'huile d'olive kalios

Je crois que pour mon prochain pesto, j’ajouterai des amandes torréfiées avec les pignons de pin, qu’en pensez-vous ?

Si vous voulez adoucir le goût puissant de l’ail sauvage, vous pouvez ajouter 1 cuil. à café de fromage frais à mélanger à 5 cuil à café de pesto.

Bisous

 

 

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