L’ail sauvage commence à être visible en mars dans les sous bois, forêts humide (proche d’une rivière ou du bord de mer)

Mi-avril/mai c’est la période du début de la floraison, c’est le moment idéal pour la cueillette de l’ail sauvage communément appelé ail des ours, le goût est puissant et très concentré.

Ses feuilles et ses fleurs peuvent être utilisées pour parfumer un poisson, une viande, cru comme accompagnement aromatique dans une salade de pomme de terre, sur une tartine de fromage frais ou mixé/pilé pour faire un pesto. les fleurs peuvent être mises en saumure ou sèchées.

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Courses et dosages (pour environ 4 contenant de 350g)

Pour le pesto

• 400g de feuille d’ail sauvage équeutées
• 200g de parmesan râpée de chez Eataly paris
• 20 cl d’huile d’olive kalios bio (utilisée par le chef du restaurant YAYA Juan Arbelaez) et quelques filets d’huile d’olive par-ci par-là
• 4 cuil. à soupe de pignons de pin torréfiés à la poêle
• 2 pots de 400g
• 1 hachoir
• 1 bras mixeur ou un mixeur ou 1 pilon et mortier en granite (pour le faire dans les règles de l’art, vue la quantité que j’ai cueilli, j’ai utilisé le bras mixeur ah ah ah!)

Pour accompagner le pesto pour 4 personnes

• 500g de spaghetti
• quelques fleurs d’ail sauvage
• 1 cuil. à café de pignon de pin torréfiés à la poêle
• 1 filet d’huile d’olive kalios bio
• 2 cuil. à soupe de parmesan râpées
• quelques feuilles fraîches d’ail sauvage

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Recette

Bien laver dans un l’eau fraîche légèrement vinaigrée, laissez les tremper pendant 10 minutes. Essorez les avec une essoreuse à salade ou au torchon (à l’ancienne!). Faites des bouquets avec les feuilles et hachez les.

Déposez les dans un bol.

Versez un filet d’huile d’olive kalios bio

Râpez le parmesan. l’odeur va vous faire saliver <3

Le très gourmand combo végétal de l’ail sauvage de Mers-les-Bains, de l’huile d’olive grec Kalios et lacté du parmesan de chez Eataly paris

Torréfiez quelques minutes les pignons de pin dans une poêle pour qu’ils libèrent tout leur parfum et versez- les dans l’appareil à pesto.

Préparez vos pots, on y est presque!

Versez encore un petit filet d’huile d’olive

Mixez l’appareil à pesto en ajoutant quelques filets d’huile d’olive

 

Faites cuire les spaghetti, ajoutez le pesto d’ail sauvage et régalez-vous.

Je crois que pour mon prochain pesto, j’ajouterai des amandes torréfiées avec les pignons de pin, qu’en pensez-vous ?

Si vous voulez adoucir le goût puissant de l’ail sauvage, vous pouvez ajouter 1 cuil. à café de fromage frais à mélanger à 5 cuil à café de pesto.

Bisous