Les Petits Bouillons

Les petits bouillons en attendant le printemps

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Bouillon de poulet et physalis

Parce que oui là entre deux, il y a les giboulées de mars!!!! Mais alors des giboulées gigantesques interminables !!! Le bouillon apporte le réconfort nécéssaire pour les affronter hi hi hi.
Certes, à la base c’est un remède de grand-mère, alors on n’hésite pas à ajouter de la couleur dans nos bouillons!! Il faut les twister et leur donner du peps.

Les bouillons sont des concentrés de bienfaits et de vitamines. Se faire des bouillons reste très économique, puisqu’il est la plupart du temps fait avec des restes: épluchures de légumes, os/carcasses de viandes de la veille (poulet rôtis, côte de porc-boeuf-agneau…) auxquelles on peut ajouter un bouillon cube, à préférence.

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Bouillon de légumes et agrumes avec des épluchures

J’aime boire un bol en début de déjeuner ou dîner, cela m’aide à mieux assimiler la suite du repas et puis c’est agréable, réconfortant.

Au menu 5 bouillons

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  1. Bouillon de betteraves et radis roses
  2. Bouillon de betterave, carotte et oeufs de caille
  3. Bouillon de maquereaux
  4. Bouillon de poulet et physalis
  5. Bouillon de légumes, thé matcha et jus de coco grillé

 

Astuces*

Pour réaliser les 5 bouillons, il faudra au préalable griller 1 oignon. Cette étape est essentielle, c’est ce qui va donner un goût de fumé et du caractère à votre bouillon et je vous jure que cela change tout! Je vous propose 2 manières pour le faire, soit dans une casserole, soit avec un chalumeau.

Oignon grillé à la casserole:

Piquez les deux 1/2 oignons avec un pic. Dans une casserole à feu vif, faites-les griller sur les deux faces plates de l’oignon à sec (ouvrez les fenêtres ah ah ah) puis retirez la casserole du feu.

Oignon grillé au chalumeau

Déposez le pic à brochette dans un bol d’eau pendant 5 minutes, il ne prendra pas feu lorsque que vous grillerez l’oignon. Piquez les demies-rondelles d’oignon et grillez-les sur toutes les faces

 

On va commencer par les 2 bouillons de betteraves: Detox

La betterave (et sa fane) est juste un légume magique, quand j’ai commencé à me renseigner sur les bienfaits de ce joli légume très peu cher, j’ai halluciné! allez voir sur le web, vous allez en acheter 3 tonnes 😀

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bouillon de betterave et radis rose & bouillon de Betterave, carotte et oeufs de caille

Ce fût comme une évidence pour moi de tester la betterave en bouillon (pour accompagner le bouillon, vous pouvez vous faire une petite tartine de chèvre frais et rondelles de betterave, c’est à se damner).

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tartine betteraves, radis noirs, chèvre frais, tomate cerise

Bouillon de betteraves et radis roses

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Courses et dosages pour 2 bols

  • 2 radis roses détaillés en fines rondelles
  • 1 oignon pelé coupé en deux (rouge ou blanc)
  • 1 betterave crue pelés et détaillée en quartiers
  • 1 cuil. à café de sucre
  • le jus d’une orange sanguine
  • 1 gousse d’ail pelée coupée en deux
  • quelques feuilles de laurier
  • 1/4 de branche de céleri détaillé en rondelles
  • 1 carotte détaillée en rondelles ou les épluchures de 2 carottes
  • 1/2 cuil. à café de piment d’espelette
  • quelques feuilles de betterave
  • 1 branche d’estragon éffeuillée
  • 1 cuil. à café de perle de citron
  • 2 bol d’eau (350 ml/bol)

Pour l’oignon grillé

Dans une casserole

  • 2 pic à brochettes

ou au chalumeau

  • 1 pique à brochette
  • 1 chalumeau

Recette

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*Grillez les demi-rondelles d’oignon dans une casserole ou au chalumeaux (explications dans les astuces au début de l’article)

Retirez les piques préalablement posés sur les demi-rondelles d’oignon grillé. Dans une casserole à feu doux, ajoutez les demi-rondelles d’oignon grillé, l’ail, l’eau, les betteraves, le sucre, le céleri, la carotte, les feuilles de laurier, les feuilles d’estragon, le piment d’espelette et assaisonnez. Laissez mijoter 1h

Filtrez le bouillon avec une passoire et une gaze stérile ou un torchon pour obtenir un bouillon clair.

Versez le bouillon dans des bols, ajoutez les rondelles de radis, les feuilles de betteraves, les perles de citron et servez aussitôt.

Bouillon de betterave, carotte et oeufs de caille

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Courses et dosages pour 2 bols:

  • 2 oeufs durs de caille (cuisson 4-5 min)
  • 1 oignon pelé coupé en deux (rouge ou blanc)
  • 1 betterave crue pelée et détaillée en quartiers
  • 1 cuil. à café de sucre
  • 1 gousse d’ail pelée coupée en deux
  • 2 tomates cerises coupées en deux
  • quelques feuilles de laurier
  • 1 carotte détaillée en fines rondelles
  • 1 panais détaillé en rondelles
  • 1 ciboule émincée
  • 1 branche de citronnelle brisée en 4
  • 1 morceau de gingembre détaillé en petits cubes
  • 5g d’algues séchées
  • quelques feuilles de roquette
  • 2 bols d’eau (350 ml/bol)

Pour l’oignon grillé

Dans une casserole

  • 2 pics à brochettes

ou au chalumeau

  • 1 pic à brochettes
  • 1 chalumeau

Recette

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*Grillez les demi-rondelles d’oignon dans une casserole ou au chalumeaux (explications dans les astuces au début de l’article)

Retirez les piques préalablement posés sur les demi-rondelles d’oignon grillé. Dans une casserole à feu doux, ajoutez les demi-rondelles d’oignon grillé, l’ail, l’eau, les betteraves, le sucre, les feuilles de lauriers, le panais, la citronnelle, les tomates cerises, la moitié des rondelles de carotte le gingembre et assaisonnez. Laissez mijoter 30 min.

Filtrez le bouillon avec une passoire et une gaze stérile ou un torchon pour obtenir un bouillon clair.

Ajoutez dans des bols les rondelles de carotte, la ciboule, les algues, quelques feuilles de roquettes, versez le bouillon et servez aussitôt.

 

Bouillon de maquereaux

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Courses et dosages pour 2 bols:

  • 150g de nouilles chinoises fraîches
  • 1 oignon pelé coupé en deux (rouge ou blanc)
  • 2 cuil. à soupe de grenade
  • 1 piment vert coupé en rondelles
  • 1 gousse d’ail pelée coupée en deux
  • 2 tomates cerises coupées en deux
  • quelques feuilles de laurier
  • 1 carotte détaillée en rondelles ou les épluchures de 2 carottes
  • 1/4 de botte d’aneth effeuillée
  • 1/2 oignon rouge ciselé
  • 1/4 de branche de céleri détaillée en rondelles
  • 1/4 de poireau détaillé en rondelles
  • le jus d’un citron vert
  • 1 maquereau entier
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 2 bols d’eau (350 ml/bol)

Pour l’oignon grillé

Dans une casserole

  • 2 pics à brochettes

ou au chalumeau

  • 1 pic à brochettes
  • 1 chalumeau

Recette

Vider et lever les filets:

J’ai essayé plein de techniques plus ou moins efficaces pour vider et lever les filets de maquereaux sans abîmer ce joli poisson, celle-ci est la plus simple   comment étêter et vider un maquereau en deux temps trois mouvement

Ensuite il ne reste plus qu’à lever les filets. Nettoyez le maquereau sous l’eau, lever les filets du poisson en suivant l’arête dorsale des deux cotés. s’il reste une partie noire sur les flans, éliminez-la en grattant avec un couteau. détaillez les filets de maquereaux en tronçons, versez la moitié du jus de citron vert*sur le maquereau, assaisonnez et réservez au frais dans un contenant filmé.

*(réservez l’autre moitié pour le bouillon)

Pour finir rincez la tête, l’arête dorsale et la queue du poisson. cela va servir à démarrer votre bouillon.

Démarrez le bouillon

*Grillez les demi-rondelles d’oignon dans une casserole ou au chalumeaux (explications dans les astuces au début de l’article)

Retirez les piques préalablement posés sur les demi-rondelles d’oignon grillé. Dans une casserole à feu doux, ajoutez les demi-rondelles d’oignon grillé, la tête, les arêtes, la queue du maquereau, l’ail avec un filet d’huile d’olive pendant 2 min puis ajoutez l’eau, la moitié des rondelles de piments verts, le céleri, le poireau, le jus de citron vert, les feuilles de laurier, les tomates cerises , les rondelles de carotte  et assaisonnez. Laissez mijoter 30 min.

Filtrez le bouillon avec une passoire et une gaze stérile ou un torchon pour obtenir un bouillon clair. dans une casserole, portez à ébullition le bouillon et ajoutez les nouilles pendant 2 minutes.

Ajoutez dans des bols les nouilles puis versez le bouillon. Ajoutez le maquereau, le piment, la grenade, l’aneth, l’oignon rouge et servez aussitôt.

 

Bouillon de poulet et physalis

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Courses et dosages pour 2 bols:

  • 4 physalis coupés en deux (vous pouvez remplacer les physalis par des kumquats)
  • 2 oeufs durs de caille (cuisson 4-5 min)
  • 1 oignon pelé coupé en deux (rouge ou blanc)
  • les os et la carcasse du poulet rôtis de la veille (vous pouvez aussi utilisez un bouillon de poulet en cube)
  • 1 gousse d’ail pelée coupée en deux
  • 2 tomates crises coupées en deux
  • quelques feuilles de laurier
  • 1 carotte détaillée en rondelles ou les épluchures de 2 carottes
  • 1/4 de botte d’aneth effeuillée
  • 1/2 oignon rouge émincé en demies rondelles
  • le jus d’un quartier d’orange
  • quelques feuilles de betterave
  • quelques tranches de pain toasté
  • 2 radis roses détaillés en fines rondelles
  • 5g d’algues séchées
  • 2 bols d’eau (350 ml/bol)

Pour l’oignon grillé

Dans une casserole

  • 2 pics à brochettes

ou au chalumeau

  • 1 pic à brochette
  • 1 chalumeau

 

Recette

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*Grillez les demi-rondelles d’oignon dans une casserole ou au chalumeaux (explications dans les astuces au début de l’article)

Retirez les piques préalablement posés sur les demi-rondelles d’oignon grillé. Dans une casserole à feu doux, ajoutez les demi-rondelles d’oignon grillé, la carcasse et les os, l’ail avec un filet d’huile d’olive pendant 2 min puis ajoutez l’eau, les oignons émincés, les tomates cerises, le jus d’orange, 2 physalis, les feuilles de lauriers, les rondelles de carotte  et assaisonnez. Laissez mijoter 40 min.

Filtrez le bouillon avec une passoire et une gaze stérile ou un torchon pour obtenir un bouillon clair.

Ajoutez dans des bols, les algues, les oignons, les feuilles de betterave, les physalis, les oeufs de caille, l’aneth, versez le bouillon et servez aussitôt.

 

Bouillon de légumes, thé matcha et jus de coco grillé

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Courses et dosages pour 2 bols:

  • 1/4 de concombre détaillés en fines rondelles
  • 5g d’algues séchées
  • 1 cuil. à soupe de poudre de thé matcha
  • 1 canette de jus de coco grillé (350ml)
  • 1 bol d’eau (350ml)
  • 1/2 pomme granny smith non pelée détaillée en gros cubes
  • 15g d’amandes concassées
  • 1 branche de ciboule ciselée
  • 1/4 de botte de coriandre effeuillée
  • 1/4 de botte de coriandre ciselée
  • 1/4 de botte d’estragon ciselé
  • 1 poignée d’épinards frais
  • 1 bol d’eau glacée
  • le jus d’1/4 de citron
  • env 2 cuil. à soupe d’eau
  • 1 bouillon cube de légumes bio
  • 1 morceau de gingembre
  • 1 gousse d’ail pelée coupée en deux
  • 1 oignon pelé coupé en deux (rouge ou blanc)

Pour l’oignon grillé

Dans une casserole

  • 2 pics à brochettes

ou au chalumeau

  • 1 pic à brochettes
  • 1 chalumeau

Recette

Faites torréfier les amandes concassées à sec dans une poêle pendant quelques minutes. Caramélisez les amandes : dans une poêle sur feu doux, mettez le sucre, 1 minute plus tard, ajoutez 1 cuil. à soupe d’eau, Pour former un caramel liquide. Attendez que le caramel liquide se forme et ajoutez les amandes, retirez du feu immédiatement et mélangez. Versez la préparation sur du papier sulfurisé et attendez qu’elle refroidisse.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites blanchir les épinards 30 secondes et plongez-les dans l’eau glacée (pour qu’ils conservent leur jolie couleur verte).

Mixez les épinards, la coriandre, l’estragon, le jus de citron, env 2 cuil. à soupe d’eau.

*Grillez les demi-rondelles d’oignon dans une casserole ou au chalumeaux (explications dans les astuces au début de l’article)

Retirez les piques préalablement posés sur les demi-rondelles d’oignon grillé. Dans une casserole à feu doux, ajoutez les demi-rondelles d’oignon grillé, l’ail, le jus de coco grillé, l’eau, les pommes, les herbes et épinards mixés, le gingembre, le bouillon cube de légumes bio. Laissez mijoter 10 min puis ajoutez la poudre de thé matcha. laissez mijotez 20 min.

Filtrez le bouillon avec une passoire et une gaze stérile ou un torchon pour obtenir un bouillon clair.

Ajoutez dans des bols les algues, le concombre, les feuilles de coriandres, les amandes caramélisées, parsemez de ciboule, versez le bouillon et servez aussitôt.

 

Amusez-vous!

vous pouvez ajoutez vos trouvailles et découvertes, dans mes ballades gourmandes, je suis tombée sur le Galanga, une tubercule qui fait partie de la famille du gingembre, son goût est fou! et ajoute ce petit truc en plus qui t’emmènes en Thaïlande. Vous pouvez ajoutez des grains de poivre du sichuan, des grains de poivre piment de la jamaique, du fenouil, du poivron (grillé à sec), toutes sortes d’herbes et plantes arômatiques. Et bien évidement, des bouillons cube bio dégraissés ou pas!

j’aimerais tellement que l’on nous propose un bouillon en début de repas dans les restaurants parisiens  plus tôt que de me jeter sur la corbeille de pain en attendant mon assiette!!! vous en pensez quoi?

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5 commentaires

  1. Laura my litte cooking dit:

    Wow, quel bel article ! Ça me donne envie de rentrer chez moi et de me mettre aux fourneaux !!! Soyez sûr que je vais tester quelques unes de vos recettes !!! Et un bon point pour votre idée de remplacer la corbeille de pain par un bouillon plein de saveurs !!!

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