Travers de porc sauce BBQ-kumquats confits

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Nappe une viande d’une sauce BBQ maison et crois moi, tu retrouveras le sourire 😀 Le principe est simple, ça sent l’été, le barbecue, la famille, les amis, imagine-toi pieds nus dans un jardin rempli de pâquerettes!!!! Moi j’ai bien envie d’y être là tout de suite. Je te propose donc une petite recette au fort goût estival au tout début du printemps, parce que là j’ai besoin d’été, de citronnade et de soleil! Pas toi?

Il reste encore quelques kumquats bien mûrs en ce début de printemps, j’en profite pour les rôtir pour en faire un confit et parfumer ma sauce BBQ maison printanière.

Pour la cuisson au four, tu as le choix entre la casserole à l’ancienne ou le plat

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Le côté pratique de la casserole: Tu vas sortir le travers de porc plusieurs fois pour badigeonner la viande pendant la cuisson, en un tour de main (avec un gant!!), tu attrapes la poignée et tu badigeonnes la viande avec l’autre main. rapide et efficace
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Entre deux coups de pinceau, n’oublie pas d’assaisonner avec des flocons de sel (ils fondent plus rapidement que le sel marin), du poivre, du miel et d’ajouter des herbes pour parfumer le tout
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Cuisson traditionnelle dans un plat

 

Courses et dosages

sauce BBQ express

  • 6 càs d’huile d’olive
  • 10g de beurre
  • 1 gousses d’ail
  • 1 oignons
  • 1 càs de sucre de canne
  • 1 petit pot de concentré de tomates
  • 4 càs de ketchup
  • 4 càs de vinaigre de cidre
  • 5 càs de miel liquide
  • 2 càs de sauce worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de La French’s Yellow mustard
  • 1 petit bouquet de thym romarin
  • poivre
  • 1/2 càc piment de cayenne
  • 4 à 6 kumquats

Viande

  • 1 bon morceau de travers de porc
  • 1 pinceau
  • des herbes aromatiques

 

Recette

Préchauffer le four à 200°.Dans un plat disposer les kumquats avec un fond d’eau, dispose les dans le four pendant 20-30min. Ils seront confits.

Dans une casserole, faire chauffer l’huile et le beurre. Ajouter les oignons finement hachés et le sucre à feu doux 3-4 minutes sans laisser colorer. Ajouter le concentré de tomates et le vinaigre de cidre. Porter à ébullition 2 minutes. Ajouter la sauce worcestershire. Ajouter le thym, le miel, l’ail haché, la moutarde, le ketchup. Bien mélanger puis ajouter le piment de cayenne. Laisser mijoter 15 minutes. Saler et poivrer. Pour finir, ajouter le confit de kumquats et passer la sauce au mixeur.

 

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la sauce est prête!

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badigeonner la viande (la c’était en fin de cuisson)

j’aime quand le travers de porc est bien croustillant, j’ai donc fait quelques fentes sur le dessus du travers.

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miam miam!!!

napper généreusement la viande avant d’enfourner   190° pendant 40 à 50 minutes

ensuite, napper la viande toutes les 10 minutes le temps de la cuisson, la viande va alors caraméliser

C’est prêt !

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les fentes permettent aussi de vérifier la cuisson

 

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server aussitôt avec quelques chose de léger (salade, radis, sauce salade citronnée …)
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