en cette journée presque automnale je te propose de te réchauffer un peu -je sais on est fin août c’est déprimant
Astuces:
N’hésites pas à utiliser tes épluchures de légumes pour réaliser tes bouillons
Ne cuis pas tous tes légumes dans ton bouillon, il est important d’avoir plusieurs textures au moment de la dégustation (liquide:bouillon, légumes fondants: cuits dans le bouillon qui participent à parfumer ton bouillon, légumes et saucisse poêlés croquants/colorés à part: que tu ajouteras au fur et à mesure dans ton bouillon au moment de la dégustation, 3 rondelles de saucisses fumées pour parfumer ton bouillon)
Herbes-graines aromatiques ou bouquet garni pour ton bouillon, pour ne pas qu’ils envahissent ton bouillon que tu seras obligé de filtrer, je te conseille d’utiliser des filtres à thé vierge, tu mets tout dedans et tu refermes. Au moment de la dégustation tu n’auras que ton bouillon à déguster et non la badiane, thym, fenouil et autres graines ou herbes
Course et dosages:
pour 2 personnes
dans le bouillon
- 1 coeur de bouillon de volaille dégraissé
- 1 bouillon de légumes bio
- 1 bâton de citronelle à briser à la main en 3
- 1 càc de sucre de canne bio
- 1/2 à 1 càc d huile de sésame (attention l ‘huile de sésame parfume énorment)
- 2 càc de graine de fenouil et 1 bardiane
- 1 filtre à thé kusmi tea pour graines, herbes ou bouquet garnit à enfermer
- 1 poireau à tailler en rondelles
- 3 carottes à couper en 4 dans la longueur
- 2 pommes de terre à couper en copeaux avec un économe
- 10 haricots beurre à couper en deux et à incorporer dans le bouillon 10 min avant de servir
- 1 branche de cive et oignon
- option piment (1/2 càc de piment d’espelette ou piment asiatique en sauce)
- 1 casserole
- 1/2 càc d’huile d’olive
dans la poêlée
- 4 champignons à émincer
- 1 saucisse de toulouse fumée à tailler en rondelles
- 1/2 brocoli et 1/4 de chou fleur en petit bouquet ou petits arbres
- sel et poivre du moulin
- 1 poêle
à reserver au moment de servir
- 2 branches de coriandre
- 2 paires de baguettes asiatiques et 2 cuillères à soupe
Recette:
Tu commences par préparer ton bouillon
Tu tailles ton poireau, tes carottes, 4 rondelles de saucisse et cive émincé.
Fais chauffer ta casserole et incorpore poireau, carottes, saucisse rondelles et cive, tu les colores un peu et tu verses 3,5 bol d’eau. tu ajoutes le bouillon de volaille dégraissé, le bouillon de légumes bio, tes copeaux de pommes de terre (tu les fais direct au-dessus de la casserole avec ton économe), ton bâton rompu de citronnelle, 1 mini cuillère d’huile de sésame, ta cuillère de sucre de canne, ton bouquet garni de graines de fenouil et ta badiane enfermés dans ton filtre à thé vierge, tu ajoutes sel (ou nuoc mâm) poivre et piment tu couvres pendant 15 min puis tu retires le couvercle et laisses chauffer tranquillement encore 15-20 minutes
pendant que ton bouillon bouillonne hihihi!!
il faut que tu attaques ta poêlée
Tu tailles les champignons, le chou fleur, le brocoli, la saucisse et les haricots beurre. tu fais chauffer ta poêle avec une petite cuillère d’huile d’olive et tu les laisse colorer.
Ensuite, tu les réserves de côté (ils viendront se réchauffer lorsque que tu serviras ton bouillon en les plongeant dedans à coup de baguettes.
Tu réserves de côté tes haricots beurres, tu les ajouteras à ton bouillon 10 minutes avant de servir
Présentation:
2 grands bols
2 cuillères à soupe
2 branches de coriandre
2 paires de baguettes
tu peux retailler un peu de cive si tu le souhaites
Tu ajoutes petit à petit la quantité de légumes-champignons-rondelles de saucisse, ils se réchaufferont dans le bouillon
