Côtelette d’agneau en croûte d’herbes

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Le printemps ma saison préférée, le vert ma couleur fétiche, la couleur du bonheur, de la nature, de la fraîcheur. Je vous propose pour des côtelettes enrobées dans une robe verte et herbacé, un petit bonheur de saison, il est accompagné de céleri rave, il en reste encore, c’est la fin de la saison, mais j’adore ça et cela se marie tellement bien avec cette recette.


Courses et dosages

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la chapelure (herbes fraiches ou séchées selon la saison) :

  • 5 cuillères à soupe de chapelure de pain dur de campagne ou chapelure du commerce
  • 3 cuillères à soupe de persil frisé ciselé
  • 1 cuillère à soupe de menthe hachée
  • 3 cuillères à soupe de sauge hachée
  • 1 cuillère à soupe d’origan ciselé
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
  • 1 gousse d’ail détaillée finement
  • 1 mixeur

Pour l’agneau : (2 côtelettes par personne)

  • 1 carré d’agneau de 8 côtes paré (demandez à votre boucher de parer, dégraisser, manchonner et séparer votre carré en 8 côtelettes)
  • 1 pinceau
  • 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (avec des graines de moutarde)
  • sel et poivre du moulin

Pour la cuisson :

  • 2 cuillères à café d’huile de colza
  • 1 poêle
  • 1 feuille de papier cuisson
  • 1 four
  • 1 plaque allant au four

Pour l’accompagnement, la purée de céleri boule : 

  • 1 céleri boule ou céleri-rave pelé et détaillé en morceaux
  • 3 belles pommes de terre pelées
  • 20 cl de lait
  • 30g de beurre
  • ½ cuillère à café de noix de muscade râpé
  • sel et poivre du moulin
  • 1 presse purée

Pour le dressage : 


Recette

Préparez l’accompagnement. Portez une casserole d’eau salée à ébullition, plongez les pommes de terre 10 minutes puis ajoutez les morceaux de céleri boule/rave 10 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, les morceaux de céleri et les pommes de terre doivent être tendre. Passez-les au presse purée.

Dans une casserole, faites chauffez le lait, ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade râpé. Déposez votre purée et ajoutez le beurre, mélangez. Réservez (vous pourrez la faire réchauffer minute à couvert et à feu doux au moment de servir)

Préparez la viande

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Saisir dans une grande poêle à feu moyen/ vif, ajoutez l’huile et les côtelettes d’agneau 3-4 minutes de chaque côté (les côtelettes doivent être bien marquées/colorées.

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Préparez la chapelure. Dans votre mixeur, déposez toutes les herbes hachées/ciselées avec la chapelure de pain et mixez-les 1 minute.

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Préparez les côtelettes

Préchauffez votre four à 180°. Badigeonnez toutes les côtelettes de moutarde à l’ancienne et au-dessus d’un bol parsemez vos côtelettes de votre chapelure végétale (la viande doit être entièrement recouverte).

5H2A0494 Déposez votre feuille de cuisson sur votre plaque allant au four, placez les côtelettes sur le papier cuisson et enfournez 6-8 min (si vous les souhaitez rosées) soit 10 min.

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Dressez aussitôt dans des assiettes, déposez des côtelettes d’agneaux et 2/3 cuillères à soupe de purée par personne.

la Cuvée Black Label Lanson est parfaite pour accompagner ce plat

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Bisous


Recette réalisé en partenariat avec Champagne Lanson

 

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