J’ai découvert des nouilles un peu particulière de chez ramen tes dreches dont j’adore le concept anti-gaspi//zéro déchet
« Les premières nouilles qui recyclent les céréales du brassage de la bière : 100% végétal. Des nouilles et de la farine de drêches issues de la valorisation des drêches du brasseur. Ramen. Nouilles. Bio. Drêches. 100% végétal ». Ils proposent aussi de la farine de drêches d’orge malté et un paquet de nouille et bouillon déshydratées à emporter partout.
Je vous propose une recette de bouillon de nouille ramen aux drêches de ramen tes dreches revisité.
//Bouillon de légumes avec un oeuf* mariné, des algues wakamé bretonne fraîche, shitaké, pickles de radis, cive et piment//
*Vous pouvez remplacer l’oeuf par du tofu soyeux
Cette soupe te réchauffera le coeur, ici on a adoré. J’ai hâte de savoir ce que vous en avez pensé 😀
Courses et dosage:
Pour les oeufs marinés la veille:
*vous pouvez remplacez l’oeuf par 150g de tofu soyeux
- 4 oeufs (cuisson 8 minutes)
- 1 bocal
- 50ml de sauce soja salé
- 10ml de dark soy sauce
- 2 cuillères à soupe de mirin
Pour les nouilles:
- 2 nids de nouilles de drêches @ramentesdeeches
- 50cl d eau cuisson 4 minutes 50
Pour le bouillon:
- Un oignon à brûler au chalumeaux
- Une badiane torréfiée
- 1 bâton de cannelle torréfié
- 3 clou de girofle planté dans l oignon
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 2 piments
- Des grains de poivre noir
- 1 litre d’eau
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 cuillère à café de nuoc mam
Pour les accompagnement:
- 8 chitakés
- 4 algues wakamé fraîche à rincer (retirer le sel de conservation)
Pour les radis marinés au mirin (pickles express) faire mariner 1h à température:
- 8 radis à passer finement à la mandoline
- 6-8 cuillère à soupe de mirin
Pour le dressage:
- Graines de sésame torréfiées
- 1 cive émincées en rondelles
- Pickles express de radis
- 1 citron vert
Recette
Préparez les oeufs marinés la veille
Pelez délicatement les oeufs, déposez -les dans un bocal, versez le soja salé, le dark soy sauce et le mirin. Fermez le bocal et déposez-le au réfrigérateur.
Préparez les nouilles de drêches
Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez les nouilles 4 minutes 50 puis égouttez-les. Rincez-les à l’eau tiède et réservez de côté
Préparez le bouillon
Plantez un oignon sur un pique métallique, brûlez-le au chalumeaux, piquez-le de clou de girofle
Dans une grande casserole, à feu moyen déposez 1-2 min le bâton de cannelle, les grains de poivre, les piments, les chitakés et la badiane, versez l’eau, le cube bouillon de légumes. Portez la casserole d’eau à ébullition et laissez parfumer pendant 15-20 minutes.
2 minutes avant de servir, déposez les oeufs dans le bouillon pour les réchauffer.
Dressez dans des bols creuses, déposez les nouilles, sortez les oeufs du bouillon, coupez-les en deux, versez le bouillon, les shitakés, les oeufs, parsemez de cive, de pickles de radis, de graines de sésame, et arrosez de citron vert.
la touche final, le petit soleil d’hiver
Bisous
