Bouillon de légumes avec un oeuf* mariné, des algues wakamé bretonne fraîche, shitaké, pickles de radis, cive et piment

J’ai découvert des nouilles un peu particulière de chez ramen tes dreches dont j’adore le concept anti-gaspi//zéro déchet

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« Les premières nouilles qui recyclent les céréales du brassage de la bière : 100% végétal. Des nouilles et de la farine de drêches issues de la valorisation des drêches du brasseur. Ramen. Nouilles. Bio. Drêches. 100% végétal ». Ils proposent aussi de la farine de drêches d’orge malté et un paquet de nouille et bouillon déshydratées à emporter partout.

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Je vous propose une recette de bouillon de nouille ramen aux drêches de ramen tes dreches revisité.

//Bouillon de légumes avec un oeuf* mariné, des algues wakamé bretonne fraîche, shitaké, pickles de radis, cive et piment//

*Vous pouvez remplacer l’oeuf par du tofu soyeux

Cette soupe te réchauffera le coeur, ici on a adoré. J’ai hâte de savoir ce que vous en avez pensé 😀

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Courses et dosage:

Pour les oeufs marinés la veille:

*vous pouvez remplacez l’oeuf par 150g de tofu soyeux

  • 4 oeufs (cuisson 8 minutes)
  • 1 bocal
  • 50ml de sauce soja salé
  • 10ml de dark soy sauce
  • 2 cuillères à soupe de mirin

Pour les nouilles:

  • 2 nids de nouilles de drêches @ramentesdeeches
  • 50cl d eau cuisson 4 minutes 50

Pour le bouillon:

  • Un oignon à brûler au chalumeaux
  • Une badiane torréfiée
  • 1 bâton de cannelle torréfié
  • 3 clou de girofle planté dans l oignon
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 2 piments
  • Des grains de poivre noir
  • 1 litre d’eau
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de nuoc mam

Pour les accompagnement:

  • 8 chitakés
  • 4 algues wakamé fraîche à rincer (retirer le sel de conservation)

Pour les radis marinés au mirin (pickles express) faire mariner 1h à température:

  • 8 radis à passer finement à la mandoline
  • 6-8 cuillère à soupe de mirin

Pour le dressage:

  • Graines de sésame torréfiées
  • 1 cive émincées en rondelles
  • Pickles express de radis
  • 1 citron vert

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Recette

Préparez les oeufs marinés la veille

Pelez délicatement les oeufs, déposez -les dans un bocal, versez le soja salé, le dark soy sauce et le mirin. Fermez le bocal et déposez-le au réfrigérateur.

Préparez les nouilles de drêches

Portez une casserole d’eau à ébullition, plongez les nouilles 4 minutes 50 puis égouttez-les. Rincez-les à l’eau tiède et réservez de côté

Préparez le bouillon

Plantez un oignon sur un pique métallique, brûlez-le au chalumeaux, piquez-le de clou de girofle

Dans une grande casserole, à feu moyen déposez 1-2 min le bâton de cannelle, les grains de poivre, les piments, les chitakés et la badiane, versez l’eau, le cube bouillon de légumes. Portez la casserole d’eau à ébullition et laissez parfumer pendant 15-20 minutes.

2 minutes avant de servir, déposez les oeufs dans le bouillon pour les réchauffer.

Dressez dans des bols creuses, déposez les nouilles, sortez les oeufs du bouillon, coupez-les en deux, versez le bouillon, les shitakés, les oeufs, parsemez de cive, de pickles de radis, de graines de sésame, et arrosez de citron vert.

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la touche final, le petit soleil d’hiver

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Bisous

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