Tarte quiche rustique aux poireaux

J’avais envie de mettre les poireaux à l’honneur avant la fin de la saison, c’est pour bientôt! Quoi de mieux qu’une bonne tarte rustique pour sublimer ce joli légume en ce début de printemps. Ma fromagère m’avait gentiment donné des oeufs frais, cela explique le titre tarte quiche hi hi!!! J’avais envie des deux, j’ai donc fait un combo!

J’espère que la recette vous plaira 😀


Courses et dosages

Pour la pâte salée au thym 
*Dosage tiré du livre tartes rustiques d’Emilie Franzo plus une miette
  • 250g de farine
  • 125g de beurre salé
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d’eau glacée
  • 2 pincées de sel
  • 1 cuillère à soupe de thym
  • 1 jaune d’oeuf et un pinceau
Pour les oignons confits
  • 6 oignons de Roscoff émincés
  • 20g de sucre non raffiné ou cassonade bio
  • 3 cuil à soupe de vinaigre balsamique
  • 3 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil à soupe d’eau

Recette

Préparez la pâte salée au thym
Dans un bol, ajoutez la farine, déposez le beurre, le thym et le sel. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sablé.
Faites un puit au centre, ajoutez l’oeuf et l’eau. Continuez à mélangez les ingrédients, écrasez la pâte avec la paume de la main.
Déposez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et abaissez la pâte au rouleau pour obtenir un diamètre d’au moins 35 cm et une épaisseur de 4mm.
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Déposez la pâte au réfrigérateur 1h
Préparez la garniture
pour le confit d’oignons Faites-les revenir dans l’huile d’olive à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. veillez à ce qu’ils ne colorent pas. Ajoutez le sucre non raffiné et le vinaigre balsamique. Mélangez et faites réduire sur feu très doux 30 minutes, sans laisser caraméliser. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Nettoyez et détaillez en tronçon 3 beaux poireaux bio
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passez 4 champignons de Paris à la mandoline et coupez-les en deux.
Dans un bol, ajoutez 4 oeufs battus puis incorporez  les poireaux, les champignons, 100g de cheddar ou emmental râpé, les oignons confits pour les plus gourmands, vous pouvez ajoutez 1 cuil à soupe de crème fraîche.
Sortez la pâte du réfrigérateur, versez la garniture au centre de la pâte et étalez-la en veillant à laisser 4 cm de bord.
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Rabattez votre pâte sur la garniture
et badigeonnez la pâte de jaune d’oeuf.
Préchauffez votre four à 180° et enfournez 30 min.
c’est prêt, régalez-vous 😀
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