Dumplings bicolores d’automne au Potiron, noix de Saint-Jacques et Porc

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Je vous propose encore une fois une recette terre / mer qui va régaler vos papilles et vos yeux 😀

Je ne le dirai jamais assez, avant que les prix flambent pour les fêtes, profitez des Noix de Saint-Jacques maintenant! j’ai essayé de prendre en photo beaucoup d’étapes et David de filmer beaucoup d’étapes pour que la recette soit plus simple à réaliser. Pour le pliage, je ne vous cacherai pas que les trois premiers étaient comment dire hi hi hi moches!! ensuite on prend vite la gestuelle. La vidéo de la recette sera posté sur mon compte Instagram en IGTV

J’espère que la recette vous plaira, j’ai hâte d’avoir vos retours.


Courses et dosages (Pour 12-16 Dumpling)

Pour la farce

En amont, il faudra cuire le potiron et l’oignon.

  • 1/4 de potiron tranché rôti au four (30min à 180°)
  • 1/2 oignon rôti (30min à 180°)
  • 5 Noix de Saint-Jacques fraîches détaillées en cubes
  • 1 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de poudre de gingembre
  • 1 cuillère à café de nuoc mam
  • 2 cuillères à café de sauce soja salée
  • 4 tours de moulin à poivre
  • 4 cuillères à soupe d’eau
  • 5g de champignons noirs réhydratés
  • 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
  • 300g de chair à saucisse

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Pour la pâte blanche (repos 20 min dans une boite hermétique à température).

  • 90g de farine t55
  • 45ml d’eau chaude

Pour la pâte à la poudre d’açaï (repos 20 min dans une boite hermétique à température).

  • 1 cuillère à café d’açaï (couleur mauve vieillie)
  • 90 g de farine t55
  • 50ml d’eau chaude

Pour la pâte à la poudre de matcha (repos 20 min dans une boite hermétique à température).

  • 1 cuillère à café de matcha (couleur vert clair)
  • 90 g de farine t55
  • 50ml d’eau chaude

Pour la pâte à la poudre de spiruline (repos 20 min dans une boite hermétique à température).

  • 1 cuillère à café de spiruline (couleur vert bouteille)
  • 90 g de farine t55
  • 50ml d’eau chaude

Ustensiles et Dégustation

  • un panier vapeur
  • un petit rouleau à pâtisserie
  • papier parchemin à découper en carré de 10cm x 10cm (diamètre des dumpings après les avoir abaissés)
  • quelques piments hachés et 5 cuillères à soupe de soja salé (pour la dégustation)
  • quelques herbes fraîches (shizo, coriandre, …)
  • 1 emporte pièce de 10cm de diamètre

Recette

Pour la farce

En amont, préchauffez votre four à 180°, déposez les quartiers de potiron et l’oignon sur une plaque allant au four et enfournez pendant 30 minutes. réservez et laissez refroidir.

 La VIDEO de la recette sur mon compte Instagram en IGTV

Pour les pâtes colorées et la pâte blanche.

Dans un bol, ajoutez la farine et la poudre açaï et créez un puit au centre pour y verser l’eau chaude et utilisez une cuillère en bois pour mélanger. Quand le mélange devient homogène (sablonneux), déposez la farine sur votre plan de travail, commencez à pétrir en formant une boule jusqu’à ce que la pâte soit lisse (environ 4-6 minutes) et formez une boule*cf la vidéo. Déposez-la dans une boite hermétique et laissez-la reposer 20 minutes. Répéter cette même opération pour la pâte à la poudre de matcha, de spiruline et la pâte blanche (farine seule).

Dans un bol, déposez tous les ingrédients non cuits, ajoutez le potiron et l’oignon rôti et laissez mariner le tout pendant 1 heure au réfrigérateur.

Les 20 minutes sont passées, la pâte est prête.

Commencez par la pâte colorée. Mettez le pouce au centre de la pâte verte et égaliser pour faire un anneau (sorte de donut)*cf la vidéo. Casser le cercle et le roulez avec vos deux mains pour faire un boudin homogène. Abaissez la pâte dans la longueur.

Prenez la pâte blanche. Mettez le pouce au centre de la pâte blanche et égaliser pour faire un anneau (sorte de donut)*cf la vidéo. Casser le cercle et le roulez avec vos deux mains pour faire un boudin homogène. Placez-le sur la pâte verte. Refermer la pâte verte sur la pâte blanche et roulez-les ensemble.

Amusez-vous, vous pouvez les torsadez, mélangez les couleurs et les goûts*cf la vidéo.

Faites des tronçons de 3cm pour faire environ 12-16 morceaux par rouleau. Vous obtenez alors un cercle blanc au centre et la couche extérieure colorée*cf la vidéo.

Farinez votre plan de travail, déposez le tronçon, exercez une légère pression dessus pour l’aplatir, retournez-le et aplatissez-le de nouveau, de cette manière, il sera fariné des deux côtés.

aplatir la pâte

Ensuite, utilisez le rouleau à pâtisserie pour abaisser les bords.

abaissez la pâte

pâte abaissée

Une fois abaissée, munissez vous d’un emporte pièce rond de 10cm de diamètre et passez-le sur chaque pâte pour obtenir des cercles bien réguliers.

emporte pièce*soit vous abaissez tous vos tronçons bicolores en amont pour tous les garnir d’un coup, il faudra donc préparez les carrés de 10cm x 10cm pour séparer chaque diamètre de pâte (vous pouvez les réservez au frais dans une boite hermétique pendant 1h avant de les garnir) soit vous les abaissez et garnissez directement.

Ajoutez une cuillère à café généreuse ou une cuillère à soupe rase de farce et pliez*cf la vidéo.

garnir et fermer le dumpling fermer le dumpling

Remplissez 1/4 de votre grande casserole ou cocotte d’eau Déposez le panier vapeur sur votre grande casserole ou cocotte de la même largeur, portez à ébullition. Ajoutez sans tarder les dumplings.

cuisson panier vapeur

Cuire les dumplings à la vapeur 12 à 15 minutes et servir avec de la sauce soja, des piments et des herbes.

Décorez votre panier avec des fleurs comestibles, des pétales, des herbes, du piment et laissez-vous porter 😀

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Bisous

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