Courses et dosages
Pour la crème
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais détaillé en lamelles
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 20cl de crème fluide entière
- 2 feuilles de laurier sauce
- 5 feuilles d’origan frais brisé ou ½ cuillère à café d’origan séché
- 1 pincée de fleur de sel
- 300g de maïs en boite bio
- 100g de fromage frais
- 1 cuillère à café de poivre noir en grain
- 4 brins de poivre long
- 6 cuil à soupe de whisky
- ½ cuil à café de sucre non raffiné
pour le dressage
- des tranches de pain de campagne
- des pétales d’oeillets d’Inde lavées
- les tranches de saumon fumé
Recette
Dans une casserole, versez la crème entière liquide
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les 6 cuillères à soupe de whisky
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le gingembre frais
le gingembre en poudre
les feuilles de laurier sauce
les grains de poivre noir
et le poivre long
la fleur de sel
L’origan, le sucre et laissez infuser à feu (léger frémissement) doux pendant 20 min. Mélangez régulièrement.
Passez la crème infusée au chinois étamine ou avec une passoire fine pour retirer les grains de poivre et la feuille de laurier sauce.
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Dans cette même casserole, A feu doux, ajoutez le maïs
Laissez la crème infuser pendant 10 min. Mélangez régulièrement.
Versez la préparation dans un mixeur/blender, ajoutez le fromage frais, puis mixez jusqu’à ce que le mélange soit bien onctueux.
Réservez au frais au moins 2/3h avant de servir.
Dressez les toasts sur un pain de seigle ou un pain aux céréales, déposez la crème de maïs, les tranches de saumon et les pétales d’oeillets d’Inde.
