Soupe chaude ou froide de courgettes, noisettes, parmesan et lait de coco

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Cette semaine, j’ai envie d’une soupe froide très gourmande avec les belles courgettes de mon maraîcher, les bonnes noisettes de la maman d’Emilie, un petit bonheur. J’espère que la recette vous tentera 😀


Courses et dosages pour 4 bols

Pour la soupe

  • 4 courgettes
  • la pulpe d’une gousse d’ail nouveau ou 1 cuil à café d’ail en poudre
  • 1 cuil à café de poudre de gingembre
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 bouillon cube de légume émietté
  • 20 cl de lait de coco
  • 1 filet d’Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 4 cuil à soupe de parmesan râpé

Pour le dressage par bol

  • 1 cuil à café de parmesan râpé
  • 1 tour de moulin à poivre
  • 1/2 courgettes crue détaillées en rondelles à la mandoline (5-6 rondelles par bol)
  • 1 poignée de noisettes écrasées grossièrement

Recette

Lavez et détaillez les courgettes avec la peau en petits cubes.

Dans une grande poêle à feu moyen, faites revenir les courgettes avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez le lait de coco, la poudre de gingembre, l’ail nouveau et couvrez 5 min à feu doux.

Dans une casserole, ajoutez 1,5L d’eau, le bouillon cube, les feuilles de laurier portez à ébullition. Versez la préparation de courgettes dans la casserole, couvrez et laissez mijoter pendant 30 min.

Au bout de 30 min, retirez le laurier, ajoutez le parmesan et 10 cl de lait de coco. Mixer et rectifier l’assaisonnement en sel, parmesan et poivre si nécessaire et re-mixez.

Laissez-la refroidir et réservez-la au frais au moins 1 heures avant de servir.

Au moment du dressage, ajoutez du parmesan, les morceaux de noisettes écrasés, un tour de moulin à poivre et quelques 5-6 rondelles de courgette crue et servez froid ou chaud à préférence.

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