Légumes printaniers glacés au miel et salade colorée

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Le printemps est là, on attend juste de généreux rayons de soleil!!! J’ai envie de salade et de légumes printaniers fondant légèrement caramélisés, pour moi le combo parfait.

On va commencer par les betteraves, carottes et panais glacés. Vous pouvez glacer vos légumes avec du sucre, du vinaigre (framboise, cidre, balsamique,…), du miel, du sirop d’érable, choisissez ce qui vous convient le mieux.

Astuces

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Sur le marché, préférez les carottes fanes et panais plutôt fines et petites, ainsi vous pourrez les garder entières. Il faudra bien les laver. Pour cette recette, les carottes fanes et panais ne seront pas pelés.
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La betterave est déjà gorgée de sucre, il faudra faire attention à ne pas ajouter trop de miel au moment du glaçage! Les betteraves seront pelées et détaillées en quatre.

Courses et Dosages

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Pour 4 personnes

  • 1 botte de carottes fanes
  • 8-10 panais
  • 3 betteraves (il y a différentes variétés de betteraves: les rouges, les bicolores roses et blanches, les jaunes, les blanches, les roses. De quoi s’amuser, colorer salades et accompagnement glacés – rôtis)
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Betterave jaune: burpee golden et betterave rose & blanche: chioggia
  • 2 poêles (1 pour les carottes et panais et 1 pour les betteraves; Je les cuisine séparément pour 2 raisons, le dosage du miel sera différent pour les carottes/panais et les betteraves. Mais aussi pour une question d’esthétique, les betteraves risquent de colorer les autres légumes pendant la cuisson, ceci dit cela peut être un parti pris, tout sera rose!!!).
  • 35g de beurre (20g pour les carottes/panais et 15g pour les betteraves)
  • de l’eau froide (pour mouiller les légumes en début de cuisson)
  • 1 cuil. à café de sel marin dans chaque poêle
  • 1 cuil. à soupe de miel pour les carottes/panais
  • 1/2 cuil. à café de miel pour les betteraves
  • sel et poivre du moulin
  • 1/4 de botte de cerfeuil et persil effeuillé

Recette

Faites cuire à feu moyen/vif dans 2 poêles séparées, les carottes/ panais et les quartiers de betteraves. Déposez vos légumes et mouillez-les avec de l’eau froide salé en couvrant à peine vos légumes. Incorporez 10g de beurre pour les carottes/panais et 5g de beurre pour les betteraves. remuer de temps à autre. Lorsque l’eau s’est évaporée.

Glacez vos légumes en ajoutant, 10g de beurre, 1 cuil. à soupe de miel pour les carottes/panais et 5g de beurre, 1 cuil. à café de miel pour les betteraves, baissez le feu et remuez vos légumes jusqu’a ce qu’ils caramélisent légèrement.

Dressez dans un plat, ajoutez le cerfeuil, persil et servez aussitôt.

les légumes glacés peuvent accompagner une salade (recette ci-dessous), un dos de cabillaud cuit vapeur, un bol de riz sauvage, un poulet rôti.

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On continue par la salade colorée

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Courses et dosages

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Pour 4 personnes

  • 4 belles endives Carmine effeuillées
  • 700g de tomates cerises (équivaut à 2 barquettes) coupées en deux
  • 2 oranges sanguines détaillées en suprêmes
  • 1 betterave crue pelée détaillée en fines rondelles
  • 1/2 botte de cerfeuil effeuillé

pour les graines de grenades vinaigrées

  • 1/2 grenade égrainée vinaigrée
  • 1/2 verre de vinaigre blanc
  • 2 cuil. à soupe de sucre

pour l’huile d’olive parfumé à l’ail:

  • la pulpe de 3 gousses d’ail et morceaux coupés grossièrement de 2 gousses d’ail
  • 1 compresse stérile (gaze)
  • 200g ou env 1 verre d’huile d’olive (la quantité est plus importante que l’utilisation réelle pour les 4 salades, cela vous permettra d’en avoir sous la main pour faire d’autres salades ou faire des poivrons pelés marinés en salade avec de la feta, je me suis fait ça hier, c’était juste une petite tuerie!!!!!)

pour la vinaigrette:

  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 fruit de la passion (grain et jus)
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive parfumée à l’ail (que vous aurez préalablement préparée)
  • assaisonnez (sel et poivre du moulin)

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Recette

La veille (pour que les grenades soient vinaigrées et l’huile d’olive soit bien parfumée)

Préparez les graines de grenade vinaigrées. Dans une casserole sur feu moyen/vif, portez à ébullition le vinaigre et le sucre jusqu’à ce que le sucre sois dissous. Retirez la casserole du feu, déposez la préparation dans un bocal, attendez que cela refroidisse et incorporez les graines de grenade puis réfrigerez les grenades vinaigrées.

Ensuite vous pouvez préparer l’huile d’olive parfumée à l’ail. Récupérer la pulpe et les morceaux des gousses d’ail, déposez-les dans une gaze que vous refermez en bourse avec une ficelle alimentaire . Déposez la bourse d’ail dans un bocal, versez l’huile d’olive, refermez-le et laissez-le reposer à température ambiante.

Le lendemain 

Préparez la vinaigrette. Mélangez dans un bol, le vinaigre de vin rouge, les grains/jus des fruits de la passion, l’huile d’olive à l’ail et assaisonnez.

Dressez dans des assiettes/bols la salade d’endive Carmine, les tomates, les oranges sanguines, la betterave, arrosez de vinaigrette, ajoutez les graines de grenades vinaigrées, le cerfeuil et servez aussitôt.

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3 commentaires

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