Tomate crue et cuite: 2 recettes

C’est la rentrée qui commence, les fruits et légumes sont gorgés de soleil, les tomates sont délicieuses. J’ai eu envie de faire 2 recettes avec 2 tomates que tout oppose ! La première c’est la tomate noire de Crimée qui est ici bien mûre et la deuxième c’est la tomate verte qui n’est pas arrivée à maturation (manque de soleil et de chaleur…) là je me dis, pas de discrimination ah ah ah, je mangerai les deux! et pour la tomate crue, elle finira cuite (pas en confiture, non non autrement!)

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Tomate cru et cuite

Pour picorer avec des amis: La tomate noire de Crimée crue avec du basilic, de la mozzarella, des radis multicolores et des pêches. la recette est simple, colorée (c’est psychologique, là j’ai besoin de couleurs vives dans mes assiettes) et très rapide à réaliser, c’est sur le pousse, juste pour remettre un peu de soleil dans la tête.

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Assiette pour picorer

Pour le déjeuner/diner: se régaler avec des tartelettes rustiques (sans moule) de tomates vertes immatures!, de thym frais, oignons rouges marinés/caramélisés, burrata crémeuse et pêches.

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Avant cuisson

Tomate crue (à picorer)

Courses et dosages (pour 4 personnes)

  • 2 pêches (à passer à la mandoline)
  • 3 belles mozzarella
  • 3 tomates noires de Crimée
  • 1/2 botte de radis multicolores
  • 1 échalote
  • basilic frais
  • fleur de sel de guérande
  • poivre vert (plus doux)
  • l’huile d’olive

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Recette:

À faire en amont (histoire de ne pas perdre de temps!). Passer les pêches à la mandoline, déposer les fines lamelles sur un plateau ou une planche à découper en plastique, filmer au contact et réserver au frais et émincer l’échalote. Pour la suite, ça se fait minute avec les amis!

Dans un grand plat, sortir:

les boules de mozzarella

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les feuilles de basilic

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l’échalote émincée, l’huile d’olive, la fleur de sel, les radis lavés

les tomates découpées en deux

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et les fines lamelles de pêches

paysage pêches lamelles

Déposer quelques assiettes à dessert sur la table, une planche à découper (pour que chacun puisse se découper des quartiers de tomates).

C’est parti !

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Il ne vous reste plus qu’à partager ce doux apéro de fin d’été avec une bonne bouteille de Prosecco.

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Ou alors de vous faire une assiette complète! la sauce qui accompagne la salade

  • 1/2 oignon rouge à émincer
  • 1 càs de miel
  • 3 càs de vinaigre balsamique

cela doit mariner 20 min et puis ajouter sel poivre et 1 càc d’huile d’olive (les étapes de la réalisation de la sauce sont plus bas dans la recette « tomates cuites »)


Tomates cuites (pour se régaler au déjeuner ou au diner)

Courses et dosages (pour 2-3 personnes):

  • 1 pâte feuilletée
  • 1/2 burrata crémeuse
  • 1 à 2 tomates vertes (pas mûres ou très peu mûres)
  • 2 pêches
  • du thym frais
  • 2(+1) oignons rouges à émincer
  • 4 càs de miel liquide
  • 3 càs de vinaigre balsamique
  • huile d’olive
  • sel et poivre du moulin

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Pour cette recette, toutes les étapes sont en images (oui en août, j’ai eu 15 fois plus de temps pour faire des photos, j’en profite!!! la lecture sera plus agréable, enfin j’espère  )


Recette

Étape 1:

Préparer la marinade: oignon rouge + vinaigre balsamique + miel

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  1. Sortir tous les ingrédients
  2. Émincer les oignons et déposer le dans un bol
  3. Verser le miel
  4. Verser le vinaigre balsamique
  5. Mélanger
  6. Je me suis dis que je n’avais pas assez d’oignon!!! ajouter 1 oignon

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Étape 2:

Découper la pâte feuilletée au format tartelette

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  1. Prendre un couteau d’office et un bol
  2. Découper pour obtenir un cercle au format
  3. À l’aide d’une fourchette, piquer chaque pâte

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Étape 3:

Garnir les cercles de pâtes d’oignons marinés

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Étape 4:

Monter les tartelettes avec les tomates vertes et les pêches

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  1. Découper les tomates en 2
  2. Découper les tomates en quartier (pas trop épais)
  3. Découper les pêches en 2 et dénoyauter
  4. Découper les pêches en quartier
  5. Disposer les tomates vertes à la base sur les oignons marinés, puis déposer les pêches et parsemer de thym frais

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Étape 5:

La cuisson et la burrata

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Une fois les tartelettes montées, préchauffer le four à 180° pendant 10 min. Verser un filet d’huile d’olive sur chaque tartelette et enfourner pendant 30 à 40 min selon la puissance du four. Et là,  les oignons ont caramélisé, les pâtes se sont entièrement imbibées de ce caramel et de ce doux goût d’oignons rouges bien sucrés, 1/4 du jus des pêches ont cuit les tomates qui se sont caramélisées par le dessous, il n’y a pas de mot! juste l’odeur, le caramel, le thym…

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Attendre quelques minutes avant de les retirer du plat. Ajouter une càc de burrata crémeuse sur chaque tartelette chaude.

À déguster avec une bonne salade. pour la sauce salade, c’est très simple! il suffit juste d’ajouter le fond de marinade d’oignon avec un filet d’huile d’olive et c’est prêt.

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