Salade de Petit Pois frais cru et cuit/Quinoa/Oeuf mollet et sa vinaigrette herbacée printanière

Cela n’aura échappé à personne, les petits pois frais sont sur toutes les étales, cru ou cuit, c’est un vrai délice.

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Écosser les petits pois me détend et me rappelle de doux moments en cuisine passé avec mes 2 grand-mère. Les cosses cueillit dans le potager de mon grand père déposée dans le creux de mon tablier et ramené en cuisine, le tout versé sur la table de ferme rustique et créer une montagne gourmande à écosser tout en refaisant le monde en préparant le dîner. Puis cueillir quelques herbes fraiches pour préparer une vinaigrette herbacée printanière comme je les aime, fraîche, poivré, un peu piquante et douce tout en révélant la puissance des herbes.

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Les souvenirs remontent et ainsi qu’une subite envie de jouer à la marchande (mon jeu favoris quand j’étais petite). j’ai trouvé ce vieux tiroir dans mon grenier, il me donne l’impression d’être chez mon maraîcher 😀

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Je l’aime trop ce petit tiroir et puis le bois match tellement bien avec ce légume rustique de la famille des fabacées au goût subtilement sucré qui met tout le monde d’accord.

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Courses et dosages

Pour 4 personnes

Pour la sauce vinaigrette

  • 20g de mélange d’herbes fraîches lavées et bien essorées:½ bouquet de cerfeuil, ¼ de bouquet de coriandre effeuillé, ¼ de bouquet d’aneth et ¼ de bouquet d’estragon effeuillé
  • 5/6 cuillère à soupe de colza bio (en ce moment, il fleurit, tout ce jaune soleil me rend heureuse)

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Pour la salade 

  • 320g de petit pois frais soit 1kg de cosse (pour 1 assiette 80g de petit pois pour env 250g de cosse)
  • 160g de quinoa blanc de France (40g par assiette)
  • 4 oeufs moyen bio + 1 cuillère à soupe de vinaigre pour la cuisson
  • 100g de cosse de petit pois frais à conserver cru pour le dressage

pour le dressage par assiette

  • 1 cuillère à soupe de sauce vinaigrette herbacée
  • quelques herbes fraîche
  • 1 tour de moulin à poivre (ajouter du sel n’est pas nécéssaire, il y en a déjà dans la sauce vinaigrette)
  • 100g de cosse de petit pois

Recette

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En amont (peut être préparé la veille), commencez par écosser les petits pois

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Préparez les petits pois et le quinoa. Portez deux casseroles d’eau salée à ébullition et plongez

→ les petits pois 3 minutes. A l’issue de la cuisson, égouttez et versez les petits pois dans un bol d’eau glacé pour stopper la cuisson puis réservez au frais.

→ le Quinoa en suivant les indications notés sur le paquet, personnellement, j’utilise celui de la grande épicerie car il est cultivé en France et plus exactement dans le Berry, pour la cuisson c’est 6 min. A l’issue de la cuisson, égouttez, rincez et réservez au frais.

10 minutes avant le repas

Sortez les petits pois cuit // cru et le quinoa du réfrigérateur. Versez le tout dans un saladier et mélangez bien.

Préparez la sauce vinaigrette herbacée. Dans votre blender, ajoutez les herbes, l’huile de colza, le vinaigre, le jus de citron, le zaatar, le sel et le poivre. Mixez jusqu’a obtenir une sauce lisse et réservez (conservez-la au frais si vous souhaitez en faire plus≈jusqu’à 3 jours).

Portez une casserole d’eau vinaigré à ébullition et plongez délicatement vos oeufs pendant 5 minutes et 30 secondes. A l’issue de la cuisson, plongez-les immédiatement dans un bol d’eau froide, épluchez-les sous l’eau pour ne pas vous brûler et déposez-les dans les assiettes. Servez les petits pois//quinoa blanc

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Versez 2 cuillèrse à café de sauce /personne et mélangez bien

 

Parsemez d’herbe fraîche et d’un tour de moulin à poivre.

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À consommer sans modération 😀 Bisous

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