Rouleaux de printemps veggie

La fine couche de neige est encore joliment posée sur les branches des arbres de Paris, alors que le printemps a commencé à s’installer doucement. Les pommiers et autres arbres fruitiers ont commencé leur floraison et certains sont déjà en fleurs.

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J’ai eu envie de faire des rouleaux de printemps avec des légumes colorés de fin d’hiver qui n’en finit plus. Le ciel est blanc/gris, j’ai eu tout simplement envie de mettre un peu de gaïté et de couleurs dans mon assiette.

Je vous propose 3 garnitures différentes pour les rouleaux de légumes. Pour réaliser les découpes des légumes, j’ai utilisé le bol multifonction du cooking chef, il est muni de 6 disques pour râper, émincer, c’est facile et rapide!

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Courses et Dosages

la sauce pour les rouleaux de printemps

  • 3 cuil. à soupe de tamari ou de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron
  • 1 filet de sirop d’érable
  • 1/2 cuil. à café de nuoc mam

Rouleaux de radis blanc – betterave chioggia – germes de petits pois et vermicelles

Pour 2 personnes soit 4 rouleaux:

  • 4 feuilles de riz
  • 20 g de vermicelle
  • 1/3 de radis blanc
  • 1/2 betterave Chioggia
  • 5g de germes de petits pois

Proposition d’accompagnement:

  • 60 g de jeunes pousses de betterave
  • 125 g de petits pois en conserve
  • 1/3 grenade
  • 1 filet d’huile d’olive
  • sel, poivre du moulin

Rouleaux de carottes – germes de petits pois et vermicelles

Pour 4 rouleaux

  • 4 feuilles de riz
  • 20 g de vermicelle
  • 1 carotte
  • 5 g de germes de petits pois

Proposition d’accompagnement:

  • 150 g de lentilles en conserve
  • 2 cuil. à soupe de noisettes concassées
  • 60 g de feuilles de mâche
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de miel
  • 1 cuil. à café de moutarde
  • sel, poivre du moulin

Rouleaux de chou rouge – germes de petits pois et vermicelles

Pour 4 rouleaux

  • 4 feuilles de riz
  • 20 g de vermicelle
  • 1/3 de chou rouge
  • 5 g de germes de petits pois

Proposition d’accompagnement:

  • 125 g de pois chiches en conserve
  • 15 g de haricots verts en conserve
  • 60 g de mâche
  • 1 cuil. à soupe de graines de courge
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 cuil. à soupe de miel
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
  • sel, poivre du moulin

Recette

Rouleaux de radis blanc – betterave chioggia – germes de petits pois et vermicelles

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Passez le radis blanc au robot multifonction du cooking chef en utilisant le disque à râpé 3mm vitesse 1 et la betterave Chioggia au robot multifonction du cooking chef en utilisant le disque à râper 5mm vitesse 1.

Portez une casserole d’eau à ébullition, retirez-la du feu et plongez les vermicelles dedans pendant 1 minute pour les réhydrater.

Préparez les feuilles de riz. Trempez-les une à une dans de l’eau tiède pendant 3 secondes. Déposez-les sur un torchon en les séparant pour qu’elles ne collent pas entre elles. Répartissez sur les feuilles les vermicelles, les radis, la betterave et les germes de petits pois. Roulez les feuilles sur elles-mêmes et enveloppez-les une à une dans un film plastique. Réservez au réfrigérateur.

Dressez dans des bols les petits pois, les jeunes pousses de betterave et les graines de grenade.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et versez-la dans les bols. Coupez les rouleaux en deux et déposez-les par dessus.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce et servez-la à part pour tremper les rouleaux.

Rouleaux de carottes – germes de petits pois et vermicelles

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Passez la carotte au robot multifonction du cooking chef en utilisant le disque à râpé 5mm vitesse 1.

Portez une casserole d’eau à ébullition, retirez-la du feu et plongez les vermicelles dedans pendant 1 minute pour les réhydrater.

Préparez les feuilles de riz. Trempez-les une à une dans de l’eau tiède pendant 3 secondes. Déposez-les sur un torchon en les séparant pour qu’elles ne collent pas entre elles. Répartissez sur les feuilles les vermicelles, la carottes et les germes de petits pois. Roulez les feuilles sur elles-mêmes et enveloppez-les une à une dans un film plastique. Réservez au réfrigérateur.

Dressez dans des bols les lentilles rincées et égouttées et les feuilles de salade. Parsemez les noisettes concassées.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et versez-la dans les bols. Coupez les rouleaux en deux et déposez-les par dessus.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce et servez-la à part pour tremper les rouleaux.

Rouleaux de chou rouge – germes de petits pois et vermicelle

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Portez une casserole d’eau à ébullition, retirez-la du feu et plongez-y les vermicelles 1 minute pour les réhydrater.

Passez le chou rouge au robot multifonction du cooking chef en utilisant le disque à julienne vitesse 1

Préparez les feuilles de riz. Trempez-les une à une dans de l’eau tiède pendant 3 secondes. Déposez-les sur un torchon en les séparant pour qu’elles ne collent pas entre elles. Répartissez sur les feuilles, les vermicelles, le chou rouge et les germes de petits pois. Roulez les feuilles sur elles-mêmes et enveloppez-les une à une dans un film plastique. Réservez au réfrigérateur.

Dressez dans des bols les pois chiches égouttés, les haricots verts égouttés et coupés en deux, les feuilles de salade salade et parsemez les graines de courge.

Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et versez-la dans les bols. Coupez les rouleaux en deux et déposez-les par dessus.

Mélangez tous les ingrédients de la sauce et servez-la à part pour tremper les rouleaux.

J’espère que les 3 recettes vous plairont

Bisous


Article réalisé en partenariat avec Kenwood 

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