Soupe – légumes rôtis – bouillon

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Les astuces:

Vider les potirons et courges/ cuissons et colorations/ faire un bouillon avec les épluchures des légumes (ne jette rien) / décorer sa soupe / recette de la soupe de potirons, courges et du bouillon de légumes


 

Vider les potirons et courges :

Commence par découper ton légume en deux (2/3 1/3) et utilise une cuillère parisienne (celle qui t’aide à former des billes de melon l’été) tu verras c’est hyper simple. La taille sera parfaite pour cuisiner ton légume pour la réalisation de ta soupe d’halloween.

 

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Toujours saisir à la poêle tes légumes avant de les faire rôtir au four. Cela permet de les dorer avec l’huile d’olive et de gérer ton assaisonnement en amont.
courges et potirons poêlés avec quelques oignons, ail en chemises, carottes, thym, pomme de terre pret a rôtir
Courges et potirons poêlés avec quelques oignons, ails en chemise, carottes, thym, pommes de terre prêts à rôtir.

épluchures pour bouillon de légumes
épluchures pour bouillon de légumes
épluchures et eau ds casserole pour bouillon de légumes
épluchures et eau dans casserole pour bouillon de légumes
bouillon de légumes
bouillon de légumes
Pour cette recette, la soupe est allongée au bouillon de légumes et non à l’eau. Pour réaliser ton bouillon simplement, lave bien tes légumes à l’eau claire vinaigrée, ils doivent tremper au moins 10 min dedans pour éliminer un maximum de bactéries et autre pesticides. Ensuite tu épluches tes légumes et utilise les épluchures pour faire ton bouillon, tu jettes tout le monde dans une casserole d’eau chaude salée et 20 min après tu as un super bouillon pour ta soupe, ton futur risotto, bref tu prépares tranquille ton hiver. Tu peux aussi congeler ton bouillon dans des sacs à glaçons.

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  • Décorer et agrémenter ta soupe : la touche finale de ta super soupe, tu fais des dés de gingembre, émince du chou rouge, de l’estragon, râpe du parmesan. Tu commences toujours par saupoudrer de parmesan ta soupe et ensuite tu ajoutes les autres ingrédients à ta guise, si tu ne commences pas par le parmesan, tes ingrédients vont faire plouf et on ne les verra pas hi hi hi.
  • Avoir des herbes pour l’hiver : toutes les herbes que tu as pu acheter thym, romarin, persil, coriandre, estragon… conserve tout, les tiges même si tu as utilisé les feuilles, fais tout sécher et tu auras des herbes pour l’hiver pour tes bouillons, légumes rôtis, viandes, poissons,… tu seras ravi cet hiver d’en avoir chez toi quand tu n ‘en trouveras plus dans le commerce.
  • N’oublie pas de saler et poivrer avant de servir.
  • Un petit filet d’huile d’olive si tu le souhaites avec un peu de crème fleurette si tu n’as peur de rien !
  • La recette de la soupe et l’accompagnement de légumes : dans les deux cas les légumes sont poêlés puis rôtis en amont. Pour la soupe cela apporte un vrai plus en termes de goût.

Recette:

la soupe potiron/ courge

Tu prends

  • 2 potirons et une courge, tu les vides avec la cuillère parisienne.
  • 1 oignon rouge que tu éminces
  • un peu de gingembre frais que tu éminces en petit dés
  • 1 carotte
  • 3 pommes de terres
  • 3 ails en chemise
  • 1 branche d’estragon
  • 1 branche de thym
  • sel et poivre du moulin

Recette:

bouillon de légumes

Tu prends

  • tes épluchures de légumes
  • 1 oignon rouge que tu éminces
  • 3 ails en chemise
  • 1 branche d’estragon
  • 1 branche de thym
  • sel et poivre du moulin

Tu jettes tout le monde dans une casserole d’eau chaude salée et 20 min après tu as un super bouillon pour ta soupe.

Tu saisis tout le monde dans une poêle avec de l’huile d’olive, tu laisses colorer un peu.

Tu allumes ton four à 180° et tu les fais rôtir pendant 20 à 30 min.

Une fois rôtis, tu retires l’ail en chemise, le thym et tu disposes tes légumes dans une grande casserole. Tu verses ton bouillon de légumes tout chaud. Tu laisses reposer tes légumes et ton bouillon à feu doux pendant 10 min et tu mixes.

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