Les jolies éclaircies m’ont donné une furieuse envie de rouleaux qui annoncent le printemps re-visités avec des fleurs, de la betterave Chioggia vinaigrées, des herbes, certaines veggies, certaines avec des rondelles de crevettes. j’ai fais un gif pour le montage chaque rouleaux pour que vous puissiez les réaliser facilement chez vous 😀
Courses et dosages
Pour les 6 rouleaux de printemps
- 80g de vermicelle de riz à réhydratez (en suivant les indications sur le paquet)
- 10g de pousse de soja ou haricot mungo
- 4/5 feuille de salade chicorée
- 1 betterave chiogga détaillée finement à la mandoline vinaigré*
- 2 grosses crevettes cuitent décortiquées détaillées en rondelles
- ½ bouquet de coriandre effeuillé
- 8 feuilles de basilic thaÏ
- 1 cive émincé
- 3 cuillères à soupe de maïs
- Sésame torréfié
- Des fleurs comestibles fraiches entières et pétales
- Des fleurs comestibles séchées
Pour la sauce
- ½ cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe de la saumure de la betterave Chioggia vinaigré
- 1 cuillère à café de nuoc mam
- 1 cuillère à soupe de sauce ponzu yuzu shibanuma
- le jus d’¼ de citron vert
Pour la betterave vinaigrée- à faire la veille:
- 1 betterave entière passée à la mandoline
- 20 cl de vinaigre de vin blanc ou de riz
- 4/5 gouttes de nuoc mam
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 30 cl d’eau.
- un bocal
Recette
La veille, portez le mélange à ébullition le mélange vinaigre, nuoc mam, sucre et eau jusqu’a dissolution du sucre. Sortez la casserole du feu, déposez les tranches de betterave dans un bocal, versez le mélange dessus et laissez mariner jusqu’à refroidissent puis déposez le bocal fermé au frais au moins 8h avant utilisation.
Préparez la sauce. Mélangez tous les ingrédients et versez dans une coupelle.
Une fois que tous les ingrédients qui composent les rouleaux de printemps sont préparés, vous pouvez passer au dressage.
Immergez votre feuille de riz dans un saladier rempli d’eau tiède pas plus de 5 secondes. Déposer la feuille de riz sur un torchon propre ou dans une assiette plate ou bien sur un support adapté (comme ici un cercle ajouré en plastique) et réalisez vos rouleaux de printemps.
les pas à pas des 6 rouleaux en attendant le printemps et leurs compositions
De belles pensées
- 2 feuilles de salade chicorée détaillées en grosse lanières
- 10/15g de vermicelle de riz cuit
- 3 tranches de grosse crevette cuite
- 2 pensées / des pétales d’oeillet dinde
- 2 cuillères à soupe de maïs
- 1 cuillère à café de cives émincées
J’annonce le printemps
- 4 fines rondelles de betterave chiogga vinaigré*
- 10/15g de vermicelle de riz cuit
- 3-4 lanières de salade chicorée
- 1 cuillère à soupe de maïs
- 2 belles fleurs primevère
- ½ cuillère à café de fleurs séchées
Généreuse
- 1 cuillère à café de fleurs séchées
- Les pétales d’¼ d’œillet dinde
- Quelques pétales de soucis
- 3 fines rondelles de betterave chiogga vinaigré*
- 3 tranches de grosse crevette cuite
- 1 cuillère à café de cives émincées
- 1 feuille de salade chicorée détaillées en grosse lanières
- 10/15g de vermicelle de riz cuit
Flashy
- 5 tranches de grosse crevette cuite
- 1 pensée et 2 primevères avec quelques pétales d’oeillet dindes
- 3 fines rondelles de betterave chiogga vinaigré*
- 10/15g de vermicelle de riz cuit
- 1/2 cuillère à soupe de maïs
Solaire
- 3 fleurs primevères et quelques pétales
- 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre
- 10/15g de vermicelle de riz cuit
- 3 fines rondelles de betterave chiogga vinaigré*
- ½ cuillère à café de fleurs séchées
- ½ cuillère à café de cives émincées
Le printemps est là
- Les pétales d’¼ de fleurs de soucis
- 8 feuilles de basilic thaï
- 5 tranches de grosse crevette cuite
- 1 poignée de pousse de soja
- Quelques feuilles de coriandre
- 2 fines rondelles de betterave chiogga vinaigré*
- Quelques feuilles de coriandre
- Quelques graines de sésame torréfiées
Si vous souhaitez préparer les rouleaux la veille, c’est possible, il vous suffira des les filmer individuellement et de les déposer au réfrigérateur.
J’ai voulu avec pratiquement les même ingrédients vous proposer des variantes au moment du dressage. j’espère que mes différentes propositions et les recettes vous plairont.
Bisous
