HAPPY TET-BONNE ANNEE

pour le nouvel an lunaire cette année, j’ai eu envie de partager la recette de Mme Dang, la maman de mon homme que j’ai un tout petit peu modifiée, j’espère qu’elle ne m’en voudra pas. Le choix des ingrédients qui composent la farce se font en fonction du goût de chacun, mais aussi de la région du Vietnam.

Dans le nord, vous pourrez y trouver de la pomme de terre, dans le sud, plus de carottes, avec ou sans ail, un mélange terre/mer, végétarien, il en va de même pour les dosages. tout ce qu’il faut retenir à mon sens, c’est un met qui se partage en famille, entre amis, en général tout le monde aime ça, c’est croustillant et moelleux, c’est magique. Par contre c’est la première fois que j’y ajoute des piments cheveux d’ange de la grande épicerie au moment de dresser les pâtés impériaux avant que tout le monde se jette dessus, c’est un petit bonheur, une vraie découverte.

la particularité de ma recette se situe au moment de la cuisson, je les ai cuit au air-fryer, c’est franchement et largement moins gras qu’à la friteuse, la texture est top, mais surtout, vous n’aurez pas le désagrément de la fameuse odeur de friture sur les vêtements, les cheveux etc… si vous voulez les manger le lendemain, il vous suffira de les réchauffer au four quelques minutes. Si comme moi vous avez un four vapeur déposez les quelques minutes en chaleur tournante vapeur.

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Courses et dosages

Pâtés impériaux – quantité env 50 nems de taille moyenne 7 cm

Ingrédients :

• feuilles de riz en quart de rond (pour réaliser les nems)

 

pour la farce

• 1,5 kg de cuisses de poulet désossées
• 200g de farce de porc
• 2 crabes soit environ 400g de chair de crabe
• 4 carottes
• 40g de champignons noirs
• 2 gousses d’ail – 2 cuit. à café de poudre d’ail
• 3 oignons
• Vermicelles fins (un ballotin ou 20g)
• 1 cuir à café de sucre
• 2 cuir à soupe de Nuoc Mam
• Poivre
• Sel

 

avant la cuisson au air-fryer

• 1 pinceau
• huile de tournesol

pour le dressage

pickles express

• 1 oignon ciselé
• 10 cl de vinaigre
• 1 cuir à café de sucre non raffiné

• quelques cheveux d’ange pimenté à déposer sur les nem’s au moment du dressage
• des feuilles de batavia entières et lavées
• des feuilles de menthe
• 1 citron vert
• quelques petits piments (pour les plus vaillants) perso je ne fais pas partie de la team des vaillants!

pour la sauce

• 1 cuil à soupe de sucre non raffiné
• 1 gousse d’ail détaillée finement en petit cube
• 1 piment frais détaillé en rondelles
• le jus d’un demi citron vert
• 1 cuir à café de vinaigre de cidre
• 3 cuil à soupe de sauce nuoc mam
• 10 cuil à soupe d’eau plate

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Recette

Couper le poulet et le porc en petits morceaux pour pouvoir le hacher facilement.
Couper les gousses d’ail finement, ajouter à la farce et mélanger.
Ajouter 2 cuillères à soupe de Nuoc Mam, 1 c. à c. de sucre et du poivre.
ajoutez la chair de crabe à la farce. Réserver
Légumes :
hachez les champignons, les oignons et râper les carottes. Ajouter les vermicelles, du sel, poivre et mélanger le tout pour que cela soit bien homogène.

dans un bol, versez le vinaigre et le sucre, mélangez et ajoutez l’oignon ciselé pour faire un pickles express

vous pouvez procéder au roulage.

Astuce pour rouler : Dans l’eau chaude ajouter du vinaigre blanc pour que ça ne colle pas.

 

 

la vidéo vous aidera à mieux appréhender la technique du rouler-plier!

la cuisson au air-fryer:

badigeonnez avec un pinceau chaque nem avant de les déposer dans le air-fryer, ensuite lancez le programme à 180° pendant 12 à 15 minutes, cela dépendra de la quantité de farces que vous avez déposé au moment de réaliser vos nems, pensez à vérifier la cuisson, il faut qu’ils soient colorés mais pas cramés!!

si vous n’avez pas de air-fryer, il y a la friteuse hi hi hi

J’espère que cette recette vous a plu et que la vidéo vous a aidé pour l’étape du roulage.

Des bisous