Cette année je voulais trouver une belle idée pour le 1er jour de l’été et la fête des Pères, un apéro dinatoire à partager pour que personne ne se lève de table que chacun puisse profiter des retrouvailles et de ses doux moments entre amis, en famille. Nous n’avons pas pu profiter comme il se doit du printemps cette année, alors fêtons l’été avec une focaccia fleurie parsemée de pétales de truffes d’été, faisons-nous plaisir avec de bons produits autant que possible.

le grand plus de cette recette de focaccia, c’est la pomme de terre .Elle va magnifiquement accompagner la truffe d’été et votre focaccia sera moelleuse à souhait!

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Courses et dosage

Pour la pâte à focaccia

• 250g de farine t65
• 10g de levure fraiche du boulanger
• 4 cuil à soupe d’huile d’olive vierge arôme truffe blanche (env 22g)
• 1 pincée de fleur de sel
• 140g d’eau à température
• 1 cuil à soupe de sauge en poudre ou 15 feuilles de sauge séchées équeutées à écraser entre 2 papiers sulfurisés avec un rouleau
• de l’huile d’olive pour travailler la pâte avec les mains et pour huiler le plat

Pour la décoration de la focaccia

• Des feuilles de sauges fraîches et des pétales de fleurs comestibles (cosmo, œillet d’Inde et poète)
• Fleur de sel

Pour l’émulsion avant d’enfourner la focaccia

• 40g d’huile d’olive vierge arôme truffe blanche (env 7-8 cuir à soupe)
• 2-3 cuil à soupe d’eau

Accompagnement

Recette

Réhydratez la levure

Dans un bol, délayez la levure dans de l’eau tiède à 37°(maxi)  et 1/2 cuillère à café de sucre de canne. Laissez reposer 10 min.

Préparez la pâte

Dans le bol du robot, déposez la farine, le sel, le sucre, la sauge, la levure réhydratée, l’huile d’olive vierge arôme truffe blanche et pétrissez pendant 5 min. Formez une boule, huilez-la et couvrez d’un linge propre pendant 1h

 

Façonnez la pâte

Lorsque la boule à triplée de volume, abaissez-la dans un moule à tarte préalablement tapissez de papier sulfurisé et laissez à nouveau reposer pendant 30 min

Huilez un plat allant au four (bien huiler les bords du plat).
Déposez la pâte dans le plat avec une spatule huilée.

Couvrez la pâte avec un torchon propre, déposez-la dans votre four (éteint) et laissez la pâte lever environ 30-45 min.

Le pliage

Huilez vos mains (ne faites pas comme moi sur la photo, trop concentrée, j’ai zappé cette étape ha ha!), étirez et rabattez les coins de pâte vers son centre dans le moule, le dessous de la pâte devient le dessus et laissez reposer 30 min.

Après les 30 min de repos, recommencez la même opération de pliage et laissez reposer à nouveau 30 min.

Le façonnage et décoration fleurie

Huilez vos mains

Etalez la pâte dans le plat avec vos doigts en étirant la pâte.

Déposez les feuilles de sauge et des pétales de fleurs comestibles (cosmo, œillet d’Inde, oeillet des poètes), enfoncez les doigts légèrement dans les fleurs sur la pâte.

Saupoudrez de fleur de sel, badigeonnez avec un pinceau l’émulsion d’huile d’olive vierge arôme truffe blanche et eau

laissez reposer à nouveau 10 min le temps de préchauffez le four à 200°.

La cuisson

Versez un filet d’huile sur les bords du plat. Enfournez pendant 30-35 minutes à 180°, jusqu’à belle coloration de la focaccia.

Le dressage

Préparez votre apéro dinatoire d’été à partager.

Sortez la focaccia du plat avec une spatule coudée huilée, si vous n’avez pas assez huilé votre plat, il est possible que la focaccia accroche dans le fond du plat, pas de panique, décollez-là petit à petit. Laissez la focaccia tiédir sur une grille pendant 30-40 min. Commencez à dressez votre focaccia sur une planche en bois, versez de l’huile d’olive vierge arôme truffe blanche sur le dessus

ajoutez quelques fruits rouges à côté, râpez le poivre de timiz au-dessus de la focaccia pour son parfum fumé et déposez les carpaccio de truffes d’été dessus.

Complètez en ajoutant les accompagnements, le fromage frais décoré de pétales de fleurs fraîches comestibles, la salade de roquette à coté et les verres de sirop d’orgeat glacés / citronnés. Et finissez en coupant la focaccia.

ma sélection de produit de la grande épicerie rive gauche que j’ai commandé en livraison sur leur site internet

Dégustez aussitôt

le carpaccio de truffes d’été c’est…

Article réalisé en partenariat avec La grande épicerie rive gauche

Un grand Merci à Elodie , Stéphanie et Virginie qui pendant le confinement ont partagé avec moi un peu de leur savoir, les temps de repos, le pliage, l’autolyse, le poolish, etc… j’espère que ma recette vous plaira, nous nous sommes régalés <3