J’ai très envie de faire un houmous à l’écorce de citron confites, de parfumer un cake avec le sirop d’écorce de citron, de décoré de cubes d’écorce de citron un dessert, une entrée et d’imaginer plein de recette. Je me suis donc lancée dans l’aventure du confisage pour une conservation longue. Pour ce faire, cela a nécessité 6 jours. Je vous rassure ! il n’y a pas grand-chose à faire pendant 5 jours ah ah ah !
Courses et dosages
Pour le nettoyage
- Brosse à légume
- Vinaigre blanc alimentaire
- Linge propre
Pour les écorces de citron confites
- Environ 6 citrons bio pour 400g d’écorces de citron
- 1,3kg de sucre blanc
- 3 cuillère à café de miel
- 300ml d’eau pour blanchir les écorces de citron
- 1 bocal hermétique en verre le parfait de 700ml
- 2 litres d’eau pour le confisage les écorces de citron
Pour le sirop
- Une bouteille en verre de 1 litre nettoyée et séchée.
Recette
Déposez les citrons dans un saladier, versez l’équivalent d’un verre de vinaigre blanc et commencez par les frottez avec les mains (mettez des gants si vous avez des petites blessures), puis flottez avec une brosse. Rincez les citrons bio à l’eau clair et séchez-les avec un linge propre.
Vous pouvez maintenant préparer les écorces de citron. Détaillez-les en quartier et débarrassez-les de leurs pulpes*.
*Ne jetez pas la pulpe, vous pourrez réaliser une citronnade, une marinade, une sauce.
Grattez délicatement avec une cuillère le ziste (la partie blanche du citron) pour ôter complètement la pulpe.
Vous pouvez dès à présent blanchir les écorces de citron. Portez à ébullition 300ml d’eau et blanchir les écorces pendant 7 minutes, égouttez-les et plongez-les à nouveau dans l’eau bouillante. Répétez cette opération 3 fois. Et réservez les écorces.
Dans cette même casserole, ajoutez les 2 litres d’eau, le sucre, le miel et portez-la à ébullition pour préparer le sirop, mélangez régulièrement. Une fois le sucre et le miel dissous, baissez à feu doux puis ajoutez les écorces de citron pendant 20 min, mélangez régulièrement.
Retirez du feu, couvrez la casserole avec un linge et laissez reposer pendant 24h.
Le lendemain, portez le sirop et les écorces à ébullition (il ne faut pas que le sirop caramélise, ne vous éloignez pas de la casserole !) et baissez à feu doux pendant 20 min, mélangez régulièrement.
Répétez cette opération pendant 5 jours (5 fois avec 24h de repos)
Laissez le sirop et les écorces de citron confites reposer pendant 24h.
La dernière étape, le séchage et le sirop.
Versez en filtrant au chinois étamine le sirop et les écorces de citron confites dans un saladier.
Récupérez les écorces de citron confites, déposez-les sur du papier sulfurisé en les recouvrant de papier sulfurisé et laisser-les sécher 24h de chaque côté.
Une fois bien sec, vous pouvez ensuite les déposer dans un bocal hermétique et réservez au frais.
Versez le sirop dans la bouteille en verre et réservez au frais.
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