l’automne est là! Cela m’a donné envie de te proposer 3 recettes autour du poulet. il y a deux recettes que je voulais tester depuis un moment. Le blanc de poulet pané aux copeaux de coco et le chou fleur jaune rôtis. Je te parlerai aussi de ma recette de bouillon de poulet que j’avais posté en Instagram stories (le nouveau Snapshat d’Instagram)qui est bien évidement de circonstance en ce premier jour d’automne. Je vais te raconter pourquoi! Tout à commencé après mon achat hebdomadaire du samedi ou du dimanche au marché d’Aligre: le poulet fermier rôtis! après l’avoir mangé, j’ai conservé la carcasse pour réaliser un bon bouillon clair de poulet maison.

la moitié du bouillon m’a servit lors de la cuisson de mon chou-fleur soleil

L’autre moitié pour faire un bouillon de poulet express en soupe “pho” à mon amoureux! comme on dit en cuisine rien ne se perd. À la fin de l’article, vous pourrez retrouver les étapes en vidéo instagram stories de la réalisation du bouillon avec la carcasse du poulet.

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Courses et dosage “poulet pané coco”

sans gluten

• 2 filets de blanc de poulet fermier à énerver et couper en morceau
• 6-8 càs de copeaux de coco
• 5 branches de ciboulette finement ciselée
• 1/4 de carotte râpé finement ciselée
• 5 branches de coriandre finement ciselée
• 1 bout de gingembre râpé
• 1 louche de farine
• 4 jaunes d’oeuf
• 1 càc de poivre vert moulu
• 1/2 citron
• 30g de beurre
• thym frais

avec du gluten

• 2 filets de blanc de poulet fermier à énerver et couper en morceau
• 1/2 sachet de crouton de pain à l’ail ou nature à mixer
• 1 càc de poivre vert moulu
• 6-8 càs de copeaux de coco
• 5 branches de ciboulette finement ciselée
• 1/4 de carotte râpé finement ciselée
• 5 branches de coriandre finement ciselée
• 1 bout de gingembre râpé
• 1 louche de farine
• 4 jaunes d’oeuf
• 1/2 citron
• 30g de beurre
• thym frais

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La recette

Dénerver et couper le blanc de poulet en morceaux. Préparer 3 assiettes, la première avec les jaunes d’oeufs, la deuxième avec la chapelure de coco avec ou sans gluten (les deux préparations de chapelures sont délicieuses, j’ai tout de même une franche préférence pour la sans gluten, le goût de coco est plus puissant) et la troisième avec la farine.

Passer chaque morceaux de blanc de poulet dans la farine, puis dans le jaune d’oeuf et enfin dans la chapelure.

dans une grande poêle, faire fondre le beurre, ajouter les morceaux de poulet. Attention la cuisson est assez rapide. en fin de cuisson, lorsque la coloration est belle, arroser les morceaux de jus de citron frais.

 

préparer un peu de riz à côté et servir le chou-fleur rôtis au jus de bouillon de poulet

 

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Courses et dosage “chou-fleur rôtis”

• 1 chou-fleur
• bouillon de poulet maison
• sel poivre du moulin

en option

• 100g de cheddar (juste fou fou)

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La recette du chou-fleur rôtis

 

Couper le cou-fleur en deux, retirer les feuilles et disposer dans un plat avec un papier d’aluminium au dessus. préchauffer le four à 190° pendant 10 min. Cuire le chou-fleur couvert pendant 1h en arrosant de temps en temps de bouillon de poulet, puis découvrir et continuer à arroser pendant 20 à 30 min (selon la taille du chou-fleur), il doit être bien rôtis, bien coloré voir grillé sur le haut!!

Et là, c’est à toi de voir, si tu ajoutes le cheddar ou pas!!! c’est trop bon avec, j’dis ça j’dis rien!

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Le bouillon de carcasse de poulet

(pour arroser le chou-fleur ou faire une base de Pho…)

Colorer la carcasse

ajouter l’eau (le petit truc en plus si vous voulez que votre bouillon-soupe pho ai plus de goût: couper un oignon en deux, dans une poêle, griller la face plate de l’oignon et ajouter l’oignon grillé à la préparation, c’est un délice)

laisser réduire

mettre à feu doux

encore quelques minutes

passer au chinois

ajouter l’échalote ciselée dans un bol

verser le bouillon

ajouter la coriandre

bonne dégustation

des bisous, vive l’automne et le retour des repas qui réchauffent 