Astuces:
Pour monter tes tartines facilement et rapidement, il faut faire toutes les découpes en amont. Pour le radis, la betterave blanche et la betterave bicolore, une fois passées à la mandoline, tu les plonges dans un tupperware d’eau froide et tu les réserves au réfrigérateur, cela permet de les garder fermes, croquants et ils ne jauniront pas.
Prépare ta crème de ciboulette en amont, incorpore-la dans ta poche à douille et réserve-la au réfrigérateur. Il ne faut la sortir qu’au moment du montage de ta tartine, sinon elle sera trop liquide et tu ne pourras pas réaliser des petites choupettes sur ta tartine façon pâtisserie.
Tu peux pré-découper les tranches de chèvre bleu en amont, dispose-les sur du papier sulfurisé.
Pré-découpe tes tomates cerises en deux.
Pré-découpe tes herbes : petit conseil, si tu veux garder tes herbes bien fraîches au réfrigérateur (basilic, estragon, coriandre, ciboulette….) c’est comme pour la salade: tu mouilles un torchon en coton épais, tu le disposes dans un petit bac, tu allonges tes herbes dedans et tu rabats ton torchon
Tu peux aromatiser ton huile d’olive, en ce moment il y a de l’ail nouveau sur toutes les étales, fais rôtir un ail entier en retirant la première peau, lorsqu’il commence à confire, après refroidissement, tu ouvres 3 gousses d’ail, tu les disposes dans une jarre ou un pot de confiture et tu verses ton huile d’olive. 30 minutes après ton huile est parfumée
Dispose à côté de toi, les câpres, les pignons de pin, le citron vert, l’huile d’olive, les myrtilles, les tomates cerises, les herbes, le sel, le poivre. si tu veux le faire pour un apéro, cela permettra de monter rapidement les tartines devant tes amis pour le reste, tu les sors au dernier moment. pense à prendre un petit torchon et des baguettes (la betterave ça tâche)
N’oublie pas de toaster ton pain avant de le frotter à l’ail.
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Courses et dosages:
Pour 3 tartines d’été
- 3 fines tranches de betteraves rouges fraîches
- 3 fines tranches de betteraves blanches fraîches
- 3 fines tranches de betteraves bicolores fraîches (roses et blanches)
- 9 fines tranches de radis noir
- 3 tomates cerises de couleurs différentes
- 3 myrtilles
- 2 branches d’estragon et 1 blanche de thym fleurie
- 15 câpres
- 1 càc de fleur de sel
- 1 ail pour frotter le pain
- 1 càs d’huile d’olive
- 1/4 de citron vert
- 1 de botte de ciboulette
- quelques pignons de pin
- 3 càs de crème fraiche entière
- poivre du moulin
- de la cive ou civette
- 3 tranches de fromage de chèvre bleu
- 3 pains de campagne seigle et épeautre
- 1 poche à douille et une douille à choupette 😀
- 1 Mandoline de cuisine japonaise (celle qui ne me quitte jamais
Recette:
À l’aide de ta mandoline, tu découpes ton radis, tes betteraves (la rouge en dernière, sinon elle va tâcher tous tes autres légumes!), tu les réserves au réfrigérateur.
Prépare ta crème de ciboulette en amont, incorpore-la dans ta poche à douille et réserve-la au réfrigérateur
Découpe les tranches de chèvre bleu, tes tomates cerises, tes herbes, ton ail (pour frotter ton pain après l’avoir toasté), ta cive, ton citron vert.
Tu sors ton pain, tes myrtilles, ta fleur de sel, ton huile d’olive, ton poivre, tes pignons de pins, tes câpres, tes herbes, tes légumes….
le montage:
- tu toastes ton pain, une fois qu’il est légèrement coloré, tu le frottes avec de l’ail
- tu disposes: ta betterave rouge, ta betterave blanche et ta betterave bicolore
- tu disposes tes radis
- tu verses un filet d’huile d’olive
- tu disposes ton fromage, tes câpres, les tomates cerises
- 1 tour de moulin à poivre
- tu jettes une pluie d’estragon et de pignons de pins
- tu parsèmes de fleur de sel et de fleurs de thym
- tu jettes une pluie de ciboulette et de cive
- tu verses un filet d’huile d’olive
- tu disposes tes myrtilles
- tu sors ta crème de ciboulettes et places 5 choupettes par tartine
- une dernière pluie d’herbes et un filet de citron vert
Bon apéro à toi !
Sur la prochaine vidéo, je te montre les glaçons de cerises dans une grenadine bien fraîche
