Dim Sum vapeur en 3 façons pour le nouvel an chinois

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Cette année nous n’allons pas pouvoir nous réunir pour fêter le Happy têt comme à notre habitude en famille, tristesse… pour nous remonter le moral, je partage avec vous une partie du repas pour le nouvel an chinois 2021. Je ne vous cache pas que nous allons aussi faire des pâté impériaux hi hi hi parce oui, il ne faut pas se laisser aller!!!

J’espère que mes recettes vous plairont


Bouchées de crevettes à la vapeur


Courses et dosages (pour 4 personnes )

Pour la pâte

  • 20 feuilles de pâte wonton

Pour la farce

  • 250 g de crevettes crues décortiquées haché
  • 100g de crevettes entières décortiquées et coupées en deux (ou entière si vous voulez lui donner une forme de raviolis demi-lune (dumpings)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais détaillés en petit cube
  • 1 oeuf
  • 1 bouquet de ciboulette haché
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 2 tours de moulin à poivre
  • 1 cuillère à soupe de sauce huître
  • 1 cuillère à café de sauce nunc mam
  • 200g de vermicelle de riz cuit, égoutté et haché

Recette

Dans votre mixeur ajoutez les 250g de crevettes hachées, le gingembre frais, les carottes râpés, le vermicelle de riz, la sauce huître, le nunc mam, le poivre, l’huile de sésame, la ciboulette et l’oeuf. 

Déposez une feuille de pâte wonton sur une planche en bois, déposez une cuillère à soupe de farce et la demi crevette au milieu, remontez les bords de la pâtes sur la farce en fronçant la pâte et serrez bien la pâte sur la farce. Déposez aussitôt les bouchées une à une dans le panier vapeur couvert d’un papier sulfurisé troué, la pâte peut être collante.

Portez à ébullition une grande casserole, déposez le panier vapeur. Faites cuire les bouchées pendant 10-12 min.

Servez-le en apéritif dinatoire avec de la sauce soja, huile pimenté, de la sauce soja, de la cive haché et de la coriandre.


Raviolis de crevettes à la vapeur*


Courses et dosages (pour 4 personnes)

Pour la farce

  • 250 g de chair à saucisse
  • 300 g de crevettes décortiquées hachées
  • 2 échalotes haché finement
  • 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
  • 2 tours de moulin à poivre
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 bouquet de ciboulette hachée
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja salé clair
  • 1 cuillère à café de nunc mam
  • 2 carottes râpées
  • 1 oeuf
  • 1 bouquet de ciboulette haché

Pour la pâte*

  • 300 g de farine de riz
  • 150 g de farine de tapioca
  • 50 cl d’eau bouillante

*si vous n’avez pas le temps de vous lancer dans la réalisation de la pâte, vous pouvez utiliser des feuilles de pâtes wonton


Recette

Préparez la pâte. Dans un bol, tamisez la farine de riz et la farine de tapioca, créez un puit au centre pour y verser l’eau chaude et utilisez une cuillère en bois pour mélanger. Quand le mélange devient homogène, déposez la farine sur votre plan de travail, commencez à pétrir en formant une boule jusqu’à ce que la pâte soit lisse (environ 3-4 minutes) et formez une boule. Mettez le pouce au centre de la pâte blanche et égaliser pour faire un anneau sorte de donut. Casser le cercle et le roulez avec vos deux mains pour faire un boudin homogène. Faites des tronçons de 3 cm.

Dans un bol, déposez tous les ingrédients pour réaliser la farce, ajoutez l’oeuf et mélangez.

Farinez votre plan de travail, déposez le tronçon, exercez une légère pression dessus pour l’aplatir, retournez-le et aplatissez-le de nouveau, de cette manière, il sera fariné des deux côtés.

Ensuite, utilisez le rouleau à pâtisserie pour abaisser les bords.

Une fois abaissée, munissez-vous d’un emporte-pièce rond de 10cm de diamètre et passez-le sur chaque pâte pour obtenir des cercles bien réguliers.

abaissez tous vos tronçons et Ajoutez une cuillère à café généreuse ou une cuillère à soupe rase de farce et pliez.

Cuisson vapeur

Remplissez 1/4 de votre grande casserole ou cocotte d’eau Déposez le panier vapeur sur votre grande casserole ou cocotte de la même largeur, portez à ébullition. Ajoutez sans tarder un papier sulfurisé troué (la pâte est un peu collante), les raviolis dans le panier vapeur. Faites cuire les raviolis pendant 5-6 min.

Servez-les dans un bouillon maison ou en apéritif dinatoire avec de la sauce soja, huile pimenté, des piments et de la coriandre.


Bouillon clair de légumes, raviolis aux crevettes*, champignon, piment, cive, coriandre et fleurs comestibles

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Courses et dosages

Pour votre bouillon de légumes :

  • 1 Carotte non pelé détaillé en morceau
  • 1/2 oignon grillé au chalumeaux
  • 1 Poireau détaillés en tronçon
  • 1  branche de Céleri
  • 1/4 de celeri boule
  • 3 L Eau

Pour la garniture aromatique :

  • 2 piments épépinés hachés
  • 2 bâtons de citronnelles brisés
  • 1 morceau de gingembre brulé au chalumeaux
  • 1 badiane
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à café de nunc mam
  • 1 pincée de sel
  • Une cuillère à café de poivre de timiz
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clou de girofle
  • 3 poivres long

Pour la garniture:

  • Les raviolis aux crevettes vapeurs (recettes précèdentes)
  • Champignon japonais (enoki, shimeji ou de paris)
  • Un bouquet de coriandre effeuillé
  • 2 cives hachées

Dans une grande cocotte sur feu vif, versez l’huile d’arachide et faites suer  tous les ingrédients de la garniture aromatique et les légumes pendant 3-4 min. Couvrez avec l’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire pendant 30 min et optez le bâton de cannelle et la badiane, puis continuez la cuisson à petit frémissement pendant 1h-1h30 sans couvrir, écumez régulièrement. Laissez reposer 30 min hors du feu à couvert 

Passez le bouillon au chinois étamine. 

au moment de servir, portez à ébullition le bouillon dans une casserole, ajoutez les champignon, le piment et les raviolis vapeur*, laissez chauffer 2 minutes et dressez aussitôt dans des bols avec des feuilles de coriandre, de la cive émincées, des fleurs comestible.

Je vous souhaite un bon diner <3

BISOUS

 

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