Coucou, cela fait un petit moment que je ne suis pas revenue par ici. Pour me faire pardonner, je vous propose une petite recette de salade veggie de mi-saison avec du tolu mariné au pesto de roquette ça vous tente?
Courses et dosages pour 4 personnes
le Tofu
- 200g de Tofu frais
- 100 g de roquette
- 50 g de pignon de pin
- 2 gousses d’ail en purée
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 à 2 cuillers à soupe de parmesan
- sel et poivre du moulin
Accompagnement
- 250g de haricot coco
- 1 betteraves jaune cru détaillée à la mandoline puis coupée en demi-lune
- 100g de jeune pousse d’épinard
- ¼ de bottes de cerfeuil
- 1 càs de graines de courges
Assaisonnement
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de miel
- 1 cuil. à café de moutarde
- sel et poivre du moulin
Recette
Détaillez en cube 200g de Tofu frais
Préparez le pesto de roquette dans un blender: 100 g de roquette – 50 g de pignon de pin – 2 gousses d’ail en purée – 10 cl d’huile d’olive – 1 à 2 cuillers à soupe de parmesan – sel – poivre du moulin et mixez
Préparez la marinade avec le pesto de roquette . Laissez mariner 1 nuit dans un bol filmé au contact et placez le au réfrigérateur
Portez à ébullition une casserole d’eau salée et faites cuire 250g de haricot coco en suivant les indications figurant sur l’emballage. Égouttez-les
dressez dans les bols la betterave jaune, les jeunes pousses d’épinards, les haricot coco, le cerfeuil et quelques graines de courges. Préparez la sauce : 4 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 cuil. à café de miel, 1 cuil. à café de moutarde, sel et poivre du moulin, ajoutez le tofu et versez sur la sauce.
