Focaccia fleurie et parfumée aux pétales de truffes d’été

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Cette année je voulais trouver une belle idée pour le 1er jour de l’été et la fête des Pères, un apéro dinatoire à partager pour que personne ne se lève de table que chacun puisse profiter des retrouvailles et de ses doux moments entre amis, en famille. Nous n’avons pas pu profiter comme il se doit du printemps cette année, alors fêtons l’été avec une focaccia fleurie parsemée de pétales de truffes d’été, faisons-nous plaisir avec de bons produits autant que possible.

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le grand plus de cette recette de focaccia, c’est la pomme de terre .Elle va magnifiquement accompagner la truffe d’été et votre focaccia sera moelleuse à souhait!


Courses et dosage

En amont avec la levure faire un poolish dans un cul de poule (laissez reposer 1h en filmant le bol près d’une source chaude par exemple une box internet)

pour le Polish

  • 200g de farine t65
  • 150g d’eau tiède
  • 10g de sucre
  • 10g de levure chimique

Pour la pâte à focaccia

  • 300g de farine t65
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive vierge arôme truffe blanche (env 22g)
  • 10 g de sel de table
  • 180g/200g de pommes de terre cuites passées au presse-purée tiédi ou au tamis (soit une grosse pomme de terre)
  • 180g d’eau à température
  • 1 cuil à soupe de sauge en poudre ou 15 feuilles de sauge séchées équeutées à écraser entre 2 papiers sulfurisés avec un rouleau
  • de l’huile d’olive pour travailler la pâte avec les mains et pour huiler le plat
  • Ajoutez le poolish

Pour la décoration de la focaccia

  • Des feuilles de sauges fraîches et des pétales de fleurs comestibles (cosmo, œillet d’Inde et poète)
  • Fleur de sel

Pour l’émulsion avant d’enfourner la focaccia

Accompagnement

Pour la salade (émulsionnez l’huile, le vinaigre, la gelée, le poivre et le sel, puis versez sur la roquette)

Pour le dressage

Pour la boisson


Recette

En amont (1h avant le Poolish)

Dans un cul de poule, préparer le poolish, déposez la farine, la levure chimique, le sucre et l’eau tiède, mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène, couvrez d’un film plastique et laissez reposez 1h.

L’autolyse

30 min avant la fin du repos du poolish, faites l’autolyse. Ajoutez dans la cuve de votre robot, la farine, le sel, la pomme de terre passée au tamis, les feuilles de sauge écrasées entre deux papiers sulfurisés avec un rouleau et l’eau à température ambiante, l’huile d’olive vierge arôme truffe blanche pétrissez avec le crochet de votre robot pendant 3 min et laissez reposez 20 min.

Vous pouvez à présent ajouter le poolish dans la cuve de votre robot avec la pâte qui a reposé. Pétrissez pendant 15 min jusqu’à ce que la pâte soit lisse se détache de la parois de la cuve (la pâte est collante, pas d’inquiétude, c’est normal).
Huilez un plat allant au four (bien huiler les bords du plat).
Déposez la pâte dans le plat avec une spatule huilée.

Déposez la pâte dans le plat

Couvrez la pâte avec un torchon propre, déposez-la dans votre four (éteint) et laissez la pâte lever environ 30-45 min.

Le pliage

Huilez vos mains (ne faites pas comme moi sur la photo, trop concentrée, j’ai zappé cette étape ha ha!), étirez et rabattez les coins de pâte vers son centre dans le moule, le dessous de la pâte devient le dessus et laissez reposer 30 min.

Après les 30 min de repos, recommencez la même opération de pliage et laissez reposer à nouveau 30 min.

le pliage

Le façonnage et décoration fleurie

Huilez vos mains

huilez vos mains

Etalez la pâte dans le plat avec vos doigts en étirant la pâte.

façonnage de la pâte

Déposez les feuilles de sauge et des pétales de fleurs comestibles (cosmo, œillet d’Inde, oeillet des poètes), enfoncez les doigts légèrement dans les fleurs sur la pâte.

Décoration fleurie

Décoration fleurie-Déposez les pétales de fleurs 2 -cosmo-

Décoration fleurie-Déposez les pétales de fleurs -cosmo-

Saupoudrez de fleur de sel, badigeonnez avec un pinceau l’émulsion d’huile d’olive vierge arôme truffe blanche et eau

badigeonnez avec un pinceau l’émulsion

laissez reposer à nouveau 10 min le temps de préchauffez le four à 200°.

laissez reposer 10 min et préchauffez le four à 200

La cuisson

Versez un filet d’huile sur les bords du plat. Enfournez pendant 30-35 minutes à 180°, jusqu’à belle coloration de la focaccia.

Versez de l'huile d'olive sur les bords du plat

Le dressage

Préparez votre apéro dinatoire d’été à partager.

Sortez la focaccia du plat avec une spatule coudée huilée, si vous n’avez pas assez huilé votre plat, il est possible que la focaccia accroche dans le fond du plat, pas de panique, décollez-là petit à petit. Laissez la focaccia tiédir sur une grille pendant 30-40 min. Commencez à dressez votre focaccia sur une planche en bois, versez de l’huile d’olive vierge arôme truffe blanche sur le dessus

ajoutez quelques fruits rouges à côté, râpez le poivre de timiz au-dessus de la focaccia pour son parfum fumé et déposez les carpaccio de truffes d’été dessus.

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Complètez en ajoutant les accompagnements, le fromage frais décoré de pétales de fleurs fraîches comestibles, la salade de roquette à coté et les verres de sirop d’orgeat glacés / citronnés. Et finissez en coupant la focaccia.

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ma sélection de produit de la grande épicerie rive gauche que j’ai commandé en livraison sur leur site internet

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Dégustez aussitôt

le carpaccio de truffes d’été c’est…

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Article réalisé en partenariat avec La grande épicerie rive gauche

Un grand Merci à ElodieStéphanie et Virginie qui pendant le confinement ont partagé avec moi un peu de leur savoir, les temps de repos, le pliage, l’autolyse, le poolish, etc… j’espère que ma recette vous plaira, nous nous sommes régalés <3

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