Houmous parfumé à l’écorce de citron confite

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Pour celles et ceux qui ont adoré mon pas à pas pour réaliser le confisage longue durée des écorces de citron confites, je vous propose ma première recette. Je vous avais dit que j’avais très envie de réaliser un houmous avec des écorces de citron confites, c’est chose faite! Et quel bonheur! Ce petit houmous rentre désormais dans le top 5 des choses que j’aime picorer pour l’apéro.


 

Courses et dosages

  • 1 boite de pois chiches bio 200g pelés
  • la pulpe d’une gousses d’ail nouveau ou 1 cuil à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café de tahini
  • le jus d’un 1 citron ou 4 cuil à soupe de jus de citron
  • 2 cuil à soupe d’huile de colza bio
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • sel, poivre
  • 1 quartier d’écorce de citron confit bio détaillé en petits cubes et 1 quartier détaillé en petits cubes pour le dressage*
  • 1/4 de bouquet de estragon ciselée
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuil à café de graine de sésame
  • 1 cuillère à soupe de raisins secs et cranberries à ré-hydrater 30 min dans l’eau tiède
  • 1 bouquet d’estragon éffeuillé et ciselé

*RECETTE PRÉCÈDENTE


Recette

Égouttez 200g de pois chiches au dessus d’un bol et conservez l’eau des pois chiches (1 à 2 cuil à soupe selon si vous aimez le votre plus dense ou plus liquide). frottez les pois chiches entre vos mains pour retirer la peau plus facilement.

Déposez les pois chiches, la pulpe d’ail ou la poudre d’ail, le tahini, le jus de citron, l’écorce de citron, l’eau de pois chiche, le sel, le raisin, la cranberry, le gingembre, l’estragon et mixez le tout en ajoutant l’huile de colza jusqu’à obtenir une pâte homogène. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécéssaire à votre goût. Si vous trouvez le houmous trop épais, ajoutez l’eau de pois-chiches et mixez à nouveau.

Réservez au frais au moins 2/3h avant de servir.

Dressez le houmous citronné dans des assiettes. Saupoudrez d’estragon et de graines de sésame, de graines de grenade, quelques pétales de fleurs d’oeillet d’Indes et un filet d’huile de colza.

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