Je suis une grande fan de Crottin de Chavignol et de fromage de chèvre tout court. Mes grands parents ont vécu dans le berry et m’en ont servi du petit dej (à ma demande) jusqu au dessert au souper comme ils disaient. Mon histoire, mon enfance baignée dans le fromage de chèvre.
Courses et dosages
Pour la Betterave chiogga vinaigrés:
- 3 betteraves chiogga passées à la mandoline
- 1 cuillère à café de graine de moutarde et de coriandre
- 1 bocal de 1l préalablement stérilisée (portez une casserole d’eau à ébullition et plongez votre bocal 10 min dedans, séchez-le avec un torchon sec).
pour la salade:
Recette
Pour les betterave chiogga
Dans une casserole, versez 15/20cl de vinaigre de cidre, 40cl d’eau, 3 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de miel, 1/2 cuillère à café de nuoc mam ou 1 cuillère à café de sel.
Portez la préparation à ébullition jusqu à ce que le sucre et sel soit bien dissout.
Ajoutez la garniture dans le bocal et versez la préparation aussitôt. Refermez votre bocal et retournez-le.
Laissez le bocal refroidir et placer-le au frais*.
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*Conservation 3 semaines/1 mois au réfrigérateur.
Pour la salade
Dans 4 assiettes creuses, Déposez les betterave vinaigré* (préparées en amont), préparez la vinaigrette*, ajoutez les oignons émincés, les olives, les cerneaux de noix, les demi-tranches de Crottins de Chavignol de la Laiterie Rians et de clémentines, puis parsemez d’estragon et de coriandre. Vous pouvez lancer la cuisson des oeufs mollet. Portez une casserole d’eau vinaigré à ébullition, déposez les oeufs pendant Oeuf petit 5 min // Oeuf moyen 6 min // Oeuf gros calibre 6min40s. Plongez-les dans l’eau froide quelques secondes pour stopper la cuisson, retirez la coquille, coupez-les en deux et dressez 1/2 oeuf par assiette. Servez aussitôt.
bisous
