Pâte brisée d’automne et tarte très gourmande

Aujourd’hui, Je partage avec vous la deuxième recette de pâte brisée que j’ai voulu très automnale avec des marrons et une garniture très gourmande mêlant champignons, butternut, courge patidou et fourme d’Ambert.

J’ai toujours réalisé mes pâtes brisées à la main, les faire avec le cooking chef Kenwood m’a changé la vie, tout d’abord le cooking chef est esthétique, fonctionnel et très simple d’utilisation, les ustensiles sont faciles à installer, à nettoyer 😀

J’ai gagné beaucoup de temps, le mélange était plus homogène mais surtout j’ai pu réaliser ma pâte brisée rapidement en 3 min.

Courses et dosages:

1 pâte brisée pour deux personnes Ø22-24cm

50g de beurre pommade salé parfumé aux zestes d’orange détaillés en cubes
100g de farine (T45 de préférence)
2,5 cuil. à soupe d’eau
5 marrons précuits (Cuisson à l’eau. Incisez les les marrons. portez une casserole d’eau à ébullition, laissez cuire les marrons à pendant env 30 min).
1 cuil. à café de zestes d’orange
10g de beurre
1 cuil. à café d’huile d’olive

Accessoire cooking chef et autres

batteur K
le bol du cookingchef
1 feuille de papier sulfurisé
1 film transparent
1 rouleau à pâtisserie
1 cuil. à soupe de farine tamisée pour étaler la pâte
1 fourchette pour piquer la pâte brisée
1 plaque four
1 moule à tarte Ø22cm

Garniture gourmande

4 champignons de Paris émincés en tranches (pas trop fines)
2 jolis cèpes ou bolets émincés en tranches (pas trop fines)
1/4 de butternut détaillés en demies-tranches
1/4 de courge patidou détaillées en demies-tranches
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
quelques fines tranches de fourme d’Ambert
4 branches de persil effeuillées
sel et poivre du moulin

Recette:

La pâte brisée d’automne:

 La veille

Préparez le beurre parfumé. Déposez le beurre pommade dans un bol, ajoutez les zestes d’orange et mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit homogène, filmez-le au contact et réservez-le au réfrigérateur.

Dans une poêle, faites mousser à feu doux 15g de beurre, ajoutez les marrons jusqu’à belle coloration et écrasez-les grossièrement avec une cuillère en bois, mélangez une dernière fois et une fois refroidis, réservez les brisures de marrons dans un bol au réfrigérateur.

 Le jour même

Ajoutez le beurre pommade parfumé, la farine et les brisures de marrons dans le bol du Cooking chef. À l’aide du Batteur K à vitesse 2, mélangez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils forment à une fine chapelure. Arrosez le mélange avec l’eau, l’huile d’olive, pendant que le Batteur K est toujours en marche, et ce jusqu’à former une pâte.

Sortez la pâte et déposez-la sur une surface légèrement farinée, pétrissez légèrement et modelez-la pour former une boule. Enveloppez-la de film transparent et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 min minimum avant de l’abaisser.

Sortez la pâte brisée du réfrigérateur et déposez-la sur une surface légèrement farinée, aplatissez-la et vous pouvez commencez à l’abaisser. Déposez la pâte brisée abaissée sur la feuille de papier sulfurisée, roulez la feuille, fermez les bords avec un élastique ou des pinces à linge et déposez-la au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.

Garniture gourmande

Saisir dans une poêle les tranches de champignons sur les deux faces à feu moyen avec 1 cuil. à café d’huile d’olive, sel, poivre et réservez-les de coté.

Dans cette même poêle à feu moyen ajoutez 1 cuil. à café d’huile d’olive et les demies-tranches de butternut/ courge patidou jusqu’à belle coloration et assaisonnez. Puis réservez-les de coté.

Préchauffez le four à 180°pendant 10 min.

Sortez la pâte brisée abaissée du réfrigérateur, piquez-la entièrement, déposez-la dans le moule à tarte préalablement beurré et fariné.

Pré-cuire la pâte  Enfournez là 10 min à 180°.

Garnissez-la avec les tranches de butternut, de courges patidou, de champignons, parsemez de persil, de fourme d’Ambert et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Puis enfournez 15 min à 180°